2026年4月6日放送の【ヒルナンデス】戸田恵子が戸越銀座ロケで紹介した、春のペペロンチーノ『スペランツァ』戸越銀座の隠れ家パスタ店情報を紹介します。

スペランツァは、東急池上線・戸越銀座駅から徒歩わずか30秒ほどのところにある、ミートソース専門のイタリアンレストランです。

東京都品川区平塚に店を構え、駅のホームからも見えるほど駅に近いにもかかわらず、その入口は駅舎と隣のお菓子屋さんの間にある細い路地の奥。「本当にこの先にお店があるの？」と思わず立ち止まってしまいそうなほど狭い路地を進むと、オレンジ色の明るい外観が目に飛び込んできます。

オーナーシェフの北原広志さんは、イタリア料理ひと筋のキャリアを歩んできた方。
お店の原点には、北原さんが1997年にシチリアを一人旅した際の忘れられない体験があります。

魚介料理の本場として知られるシチリアで、ふと立ち寄ったなんでもない軽食屋で出会ったボロネーゼが、それはもう素朴なのに「めちゃくちゃおいしかった」と北原さんは振り返ります。
翌日また同じ店を訪ねたところ、その日はもうボロネーゼがなくて、一度きりの出会いになってしまったといいます。

番組では季節限定の春キャベツと貝柱のペペロンチーノを紹介しました。

お店の人気はスペランツァ特製ミートソース。
注文の9割以上を占めるという不動のナンバーワンで、自家製の生フェットチーネとの組み合わせが定番です。牛と豚の合挽き肉を丁寧に仕込んだソースは、煮込んだトマトと香味野菜が溶け合い、初めて食べるのになぜか懐かしいと感じる味わい。
自家製のフェットチーネはひと晩しっかり寝かせてから製麺されており、きしめんのような平打ちの形状がたっぷりのソースをしっかりと抱き込みます。

ランチはスペランツァ特製ミートソースのほか、個性の異なる全6種類のミートソースが並びます。たとえば牛スネ肉のミートソースは、じっくり煮込まれたスネ肉がほろりとほぐれ、素材の旨みが口いっぱいに広がります。

また白いミートソースはトマトを使わないタイプで、肉本来の味わいやスパイスの風味が際立つ一品。羊肉を使ったミートソースなど、それぞれに根強いファンがいるのもこのお店ならではです。夜の営業では日替わりの黒板メニューも登場し、スモークチーズのブルスケッタや魚介を使ったおつまみ的な小皿料理が並びます。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・京本政樹・戸田恵子・柳沢慎吾・SixTONES