2026年2月13日放送の【ヒルナンデス】久本雅美が丸の内線ロケで紹介した、30種の小鉢ビュッフェのお店は『銀座朝食ラボ』です。

銀座朝食ラボは2021年7月1日に東京・中央区銀座のホテルミュッセ銀座名鉄の2階にオープンしたビュッフェレストランです。日本一の朝食を目指し、職人の技が光る小鉢ビュッフェをコンセプトに、多様な宿泊者や一般のお客様のニーズにきめ細かく応えるために、好きなものを少しずつ色々食べられるスタイルを採用しました。料理人が一小鉢ずつ一から手作りする料理にこだわり、和食の基本である出汁のとり方から食材の焼き加減、味付けまで料亭にも劣らない見た目と味わいを追求しています。和食の名店なだ万出身の総料理長が指揮をとり、アフターコロナの新しい形のビュッフェとして、朝食だけでなくランチタイムにも人気を集めています。

このお店の最大の特徴は、9つの升に分かれた「9升トレイ」と小鉢料理のスタイルです。あらかじめ小鉢に取り分けられた料理を9升トレイに乗せていくだけで、簡単に彩り豊かな盛り付けが完成します。小鉢に入っていることで各料理の味が混ざらず、本来の味をそのまま楽しめるだけでなく、写真映えも抜群で、旅の思い出写真にもぴったりです。季節ごとに内容が変わる和洋中14種類の小鉢メニューは、旬の食材をふんだんに使い、冷菜と温菜が揃っています。和の小鉢は出汁と季節感を大切にし、洋の小鉢は昔ながらの銀座の洋食の味を大事に、職人が1小鉢ずつ丁寧に料理しています。小鉢スタイルは食品ロス削減にも配慮されており、食べたいものをそのまま取れる工夫がなされています。

一番人気は、ライブキッチンで料理人が目の前で作る三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶです。鰹と昆布を合わせた自家製の黄金出汁で、国産銘柄豚を部位に最適な温度と時間で柔らかく湯がして、できたてをテーブルまで届けてくれます。お肉はもちろん、細切り野菜に絡めた出汁まで美味しく、しゃぶしゃぶを繰り返すことで豚の旨みが溶け出した出汁スープは時間とともに変化し、一番出汁とはまた違った味わいが楽しめます。朝でもさっぱりと食べられるメインディッシュとして考案され、毎日食べても飽きない味をテーマにしています。

ランチ限定の月替わりの炊き込みご飯も見逃せません。旬の食材を使用した炊き込みご飯が毎月変わり、何度訪れても新たな旬の味に出会えます。また、東京都昭島市の地卵「アルギットヨード卵」や「たまらん」を使った卵かけご飯も人気で、土佐醤油やあご出汁醤油、かつお節などと一緒に、自分なりの卵かけご飯が作れます。デザートでは、パリパリの最中の皮に自家製の粒あんを好きなだけ詰めて楽しむ自分で作れる最中が大好評で、マカロンほどのかわいい大きさで食後にうれしいサイズ感です。甘さ控えめの粒あんはあと引く美味しさで、つい何個も作ってしまいます。さらに、チーズクリームのトッピングが添えられるフレンチトースト、抹茶プリン、ソフトクリーム、フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐など、手作りデザートも充実しており、食後のティータイムまでたっぷりと楽しめます。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・ぺこぱ・シュウペイ・松陰寺太勇・王林・風間俊介・水野真紀・羽鳥慎一・伊藤遼