【ヒルナンデス】おっきりこみ・四万ブルーうどん『蒼水庵』四万温泉のお店情報〔やす子・コカドケンタロウ・内田恭子〕

四万温泉の桐の木平地区、四万川のほとりに店を構え、昼は郷土料理おっきりこみの専門店として、夜は酔い処として地元の方や観光客に親しまれています。
2022年11月にオープンした比較的新しいお店ながら、大正時代から湯治客を迎えてきた老舗旅館「いずみや」の料理長がすべてのメニューを監修しており、素材、麺、味、温度のすべてにこだわった本格的な郷土料理を味わうことができます。

この店の最大の特徴は、四万温泉の美しい青い湖面を表現した「四万ブルー」の青い麺です。数量限定で提供されるこの麺は、通常の白い麺との合い盛りも可能で、見た目にも楽しい一品となっています。

おっきりこみは、幅広の生麺を旬の野菜やきのこなどと一緒に煮込んだ群馬県の伝統料理で、塩を入れずに打った生麺を煮込むため、打ち粉が溶け出してとろみが出るのが特徴です。各テーブルには電気コンロと作り方の説明書が用意されており、具材の入った鍋と生麺が別々に提供され、自分で煮込んで食べるスタイルになっています。

一番人気は上州牛おっきりこみで、群馬が誇るブランド牛である上州牛を使った贅沢な一品です。スープは醤油味と味噌味から選べ、しっかりとした出汁が効いた味わい深いスープに、もちもちとした食感の平打ち麺がよく合います。

そのほかにも、上州麦豚おっきりこみや、希少な猪豚おっきりこみなど、様々な具材のバリエーションが楽しめます。
さらに1日10食限定のごま豆乳おっきりこみも人気で、まろやかな豆乳ベースのスープが麺に絡み、通常の醤油味や味噌味とは違った優しい味わいを楽しめます。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・大友康平・コカドケンタロウ・内田恭子・鈴木砂羽・ゆい小池