2026年1月16日放送の【ヒルナンデス】陣内智則・M!LK 吉田仁人・松本明子が銀座ロケで紹介した、クロワッサンなど洋風の創作おでんのお店は『おでん・焼魚 中ノ森』です。

おでん・焼魚 中ノ森は東京都中央区日本橋大伝馬町にあるおでんと炭火焼魚が名物の居酒屋で、東京メトロ日比谷線小伝馬町駅3番出口より徒歩30秒という好立地にあります。株式会社ファンファンクションが運営するこちらのお店は、以前この場所にあった立ち食いそばの店「かめや」が閉店した後、2025年春頃に築百年の長屋をリノベーションして新装オープンしました。古民家風の和モダンな店内では、門外不出の出汁で煮込んだこだわりのおでんと、炭火でじっくり焼き上げる原始焼きが楽しめます。店の入り口には炭火で魚を焼く炉が鎮座しており、炭火の熱気と香ばしい香りが訪れる人を迎えてくれます。

このお店の最大の特徴は、独自に研究を重ねた門外不出の極上出汁にあります。低温でじっくりと時間をかけて丁寧に出汁をとることで、素材の旨味を最大限に引き出しながらも驚くほど澄んだ味わいに仕上がっています。この極上の出汁は名物のおでんはもちろん、店のあらゆる料理の美味しさを引き立てています。もうひとつの看板である原始焼きは、炭を積んだ囲炉裏端に炭火を囲むように串を立てて食材を焼く日本古来からの調理法です。直上で焼く一般的な炭火焼きとは異なり、じっくりと時間をかけて遠赤外線で火入れをするため、外はパリッと中はふっくらしっとりジューシーに仕上がります。脂が火に落ちることがないため煙が出ないのも特徴で、こだわりの魚や肉、旬の野菜を最高の状態で味わえます。

こちらのお店で一番の人気を誇るのが、独創的なクロワッサンおでんです。バターの香りが豊かなクロワッサンをおでんの出汁に浸したこの一品は、バターが出汁にじんわりと溶け込みコクと香ばしさが加わって唯一無二の味わいを生み出しています。従来のおでんの常識を覆す斬新な組み合わせでありながら、出汁がたっぷり染み込んだクロワッサンの食感と風味は、まるでオニオングラタンスープのパンのような洋風の趣も感じさせます。また、驚くほど大きな特上サイズのいわしの一本焼きも人気メニューです。炭火でじんわり焼かれた鰯は脂がたっぷりのっており、塩加減もちょうど良く職人技が光る逸品となっています。

創作おでんメニューの豊富さもこのお店の魅力のひとつです。おでん大根の唐揚げは外はカリッと中はじゅわっと出汁が染みていて食感の対比が見事な一品で、おでん豆腐にニラ醤油は香味が効いていて日本酒との相性が抜群です。また、日替わりの鮪と白身の刺盛りは裏看板メニューとなっており、新鮮な魚介が楽しめます。締めにはおでん出汁のカレーうどんが人気で、出汁の旨みが溶け込んだまろやかなカレーにモチモチのうどんが絡み、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。さらに、コース料理の締めとして提供されるすきやき飯も好評で、おでんや原始焼き、刺し盛りといった名物料理の後にいただくと満足感がさらに高まります。ランチタイムには平日のみ営業しており、鮭のハラス焼き定食や塩サバ定食などボリュームたっぷりの焼魚定食が楽しめます。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・ぺこぱ・シュウペイ・松陰寺太勇・王林・松本明子・吉田仁人・M!LK・浮所飛貴・ACEes