2026年2月8日放送の【華丸丼と大吉麺】博多華丸・大吉さんがロケで紹介した、ミシュラン店主塩ラーメンのお店は『そば～じゅ』です。

そば～じゅは、2023年6月8日に池袋の南池袋エリアにオープンしたラーメン店です。
都電雑司ケ谷駅から徒歩約10分、池袋駅東口からは徒歩5分ほどの静かな路地裏に佇んでいます。

元々ミシュラン掲載店でフレンチの料理人として腕を振るっていたシゲさんが、独学でフレンチの技法をベースに自分流のラーメンを作り上げたという背景を持つお店です。

この店の最大の特徴は、鹿児島県産の黒さつま鶏と赤鶏さつまという2種類の地鶏をメインに使った、繊細なスープ。
黒さつま鶏は平飼いで育てられ、皇室にも提供されているという高品質な地鶏で、その旨味と脂の甘味がスープに深い味わいをもたらしています。
フレンチの技法である「ジュ・ド・ヴォライユ」のような丁寧な火入れと温度管理で仕上げられたスープは、淡麗でありながらコクがあり、化学調味料を一切使用していないため、素材本来の味わいが際立っています。

人気は塩らぁ麺です。8種類もの塩をブレンドしたタレに、黒さつま鶏と赤鶏さつまから丁寧に引き出された清湯スープが合わさり、透き通ったビジュアルながら鶏の旨味がしっかりと感じられます。
トッピングには、低温調理でしっとりと仕上げた鶏むね肉と、炙って香ばしさを出した鶏もも肉の2種類のチャーシューが添えられており、フレンチ仕込みの火入れ技術が光ります。
全粒粉入りの中細ストレート麺はパツッとした食感で、やさしいスープによく馴染みます。

この他にもしょうゆらぁ麺やつけ麺といった基本メニューに加え、真鯛とハマグリ・アサリのスープを使った限定メニューなど、フレンチ色の強い創作メニューも定期的に登場します。

サイドメニューも充実しており、チャーシュー丼は2種類の鶏チャーシューに白ネギと醤油ベースのタレがかかった一品で、ラーメンとの相性も抜群です。
また、カオマンガイはナンプラー入りのスープが別添えされ、鶏肉の美味しさを存分に堪能できる逸品となっています。

博多華丸・長嶋一茂