【華丸丼と大吉麺】成田のトムクルーズが愛した鰻丼・うな重『菊屋（きくや）』のお店情報〔藤井隆・松嶋尚美〕

成田山新勝寺より拝領した菊の御紋に由来する屋号を持ち、千葉県成田市仲町の成田山表参道に本店である「日本料理菊屋」と、2022年に開業した「上町菊屋」の2店舗を構えています。
大正時代に建てられた本店の建物は、江戸時代の躯体が今も残る趣深い木造三階建てで、参道を歩くと赤い大きな提灯が目印となって訪れる人々を出迎えます。

名物はうな丼やうな重です。
店頭には毎日「鰻の産地証明書」が掲示され、安心できる食材であることを明示しています。白焼きを長めに行うのが長年のこだわりで、昔ながらの塩気と甘みの強いタレを使いながらも、熟練の板前たちの技術によって絶妙な焼き加減に仕上げられています。
このタレはコクがありながらもすっきりとした甘みで、鰻本来の旨味をしっかりと引き立てます。

また、成田産のお米を使用しており、ご飯との相性も抜群です。映画監督のスティーブン・スピルバーグが飛行機内で食べたいと、ホテルまで届けたという逸話も残っているほどの逸品です。

鰻料理と並んで人気なのが、成田の伝統的な川魚料理です。鯉のあらいは、薄切りにした鯉の刺身を氷水でさらして適度に脂肪分を落とし、冷水で締めた料理で、さっぱりとした食感と上品な味わいが楽しめます。

また鯉こくは鯉の切り身を濃い味噌仕立てにした料理で、これを目当てに通うお客様も多いといいます。成田は利根川や印旛沼といった豊かな水資源に恵まれた土地柄、江戸時代から川魚料理が参拝客をもてなすご馳走として親しまれてきた歴史があります。

実はヒレカツも菊屋の隠れた人気メニューです。
成田空港が開港した際、生魚が苦手な外国人観光客やクルーのために天ぷらなどの揚げ物を提供したのが始まりで、今ではコース料理にも組み込まれるほどの定番となっています。
衣はサクサクで、お肉は柔らかくしっとりとした仕上がりです。他にも天ぷらや海老フライといった揚げ物、各種御膳、コース料理など豊富なメニューが揃い、女将おすすめの地酒とともに四季折々の旬の食材を使った日本料理を楽しむことができます。

博多華丸・大吉・藤井隆・松嶋尚美