【エブリィ】牛スジ煮込みライス・ちとかライス『洋風食堂はしぐち亭 』経堂の看板料理はオンリーワンのお店情報 #every

店主の橋口潤二さんは、特別な材料に頼るのではなく、厨房で一皿ずつ真面目に仕上げる姿勢を大切にしてきました。

千歳烏山の店舗は2013年にいったん閉店しましたが、3年間の休業を経て、2016年11月10日に経堂で再出発しました。

店の名物は元祖ちとかライス。牛すじ肉、玉ねぎ、マッシュルームを、白ワインや牛骨などから取ったフォンでじっくり煮込み、粒マスタード、唐辛子、秘伝のスパイスで味を整えた独創的なライス料理です。
カレーともハヤシライスとも異なる、まろやかなコクの後から軽い辛みが広がる味わいで、やわらかく煮込まれた牛すじがご飯によくなじみます。

名前には、創業地の「千歳烏山」と「ちと辛い」という2つの意味が込められています。
創業当初、牛すじを使った店独自のヒット商品を作ろうと模索するなか、常連客との会話をきっかけに生まれました。橋口さんは、カレーライス、ハヤシライスに続く「第三のライス」として広めることを目標に掲げ、冷凍商品の開発やクラウドファンディングを経て、常温レトルトの商品化にもこぎ着けています。

人気の商品はホームランプレート。
ふっくらとしたオムライスを中心に、海老フライや唐揚げ、ナポリタンなど、親しみ深い洋食を一皿に盛り込んだメニューです。店の味を少しずつ楽しめる構成ながら、料理ごとに調理法やソースが異なり、単なる盛り合わせではない丁寧な仕上がり。何を注文するか迷ったときや、初めて店を訪れたときにも選びやすい一皿です。

オムライスは、卵のやわらかな口当たりとご飯の味わいが穏やかに重なり、揚げ物の香ばしさを受け止める役目も果たします。海老フライは衣の軽快な歯触りと海老の弾力がアクセントになり、昔ながらの洋食店らしい楽しさが詰まっています。

もうひとつの名物は自家製デミグラスソースの手ごねジューシーハンバーグ。
合いびき肉は粒をわずかに残すように練り、肉らしい食感を保ったまま、丸みと高さのある俵形に整えます。高温のフライパンで表面を焼き固めた後、牛骨や鶏ガラのフォンとともに窯の中で蒸し焼きにするため、厚みがありながら中はふんわり。テレビ番組のハンバーグ洋食部門で1位に選ばれた実績を持ち、数多くの番組でも取り上げられてきました。

仕上げにかけるデミグラスソースは、2008年の創業以来継ぎ足してきた店の根幹ともいえる存在です。香味野菜を中心とした数種類の野菜を窯で2〜3時間ローストし、フォンで煮込んで裏ごしした後、赤ワインやスパイスを加えます。野菜の甘みとほろ苦さ、肉汁のうま味が幾重にも重なった、大人びた濃厚さが魅力です。

人気の商品は大人のふわトロオムライス。
やわらかな卵で包んだオムライスに、自家製デミグラスソースをたっぷり合わせた一品です。卵のまろやかさに、長時間かけて作るソースの香ばしさとビターな余韻が加わり、家庭的なオムライスとはひと味違う奥行きを楽しめます。

昔ながらの味を楽しむならナポリタンスパゲティ。
洋食店の定番を、はしぐち亭らしい丁寧な仕事で仕上げています。トマトの甘酸っぱさをまとった麺は親しみやすく、ハンバーグや揚げ物とは異なる軽やかな満足感があり、昼食にも夕食にも選びやすいメニューです。

newsevery