2026年7月17日放送の【news every 】名店の味がお得！銀座1000円台ランチで紹介した、煮魚定食・刺身定食のお店は『いしだや』です。

オススメ注目店舗

銀座いしだやは、2011年に東銀座の地下に暖簾を掲げた和食の店です。店主の石田康之さんは、名門料亭の吉兆で長く腕を磨いた人物で、日本料理はもちろんイタリア料理や酒類にも精通する幅広い知識を店の随所に生かしています。

歌舞伎座の裏手という落ち着いた立地に、隠れ家のような小さな店を構えたのが始まり。地下へと続く階段を下りると、そこに広がるのは靴を脱いでくつろげる座敷の空間です。

カウンター席と奥のテーブル席のみのこぢんまりとした造りながら、毎年3月23日を節目に営業を重ね、地道にファンを増やしてきました。開業当初から変わらないのは、市場で仕入れた旬の魚を、その日の脂の乗り具合や身質に合わせて一皿ずつ丁寧に仕立てるという姿勢。元気で気さくな女将さんの接客も、この店ならではの温かな魅力のひとつです。

カレイのようにあっさりとした白身魚には薄く優しい煮汁を、カサゴなど脂の乗った魚にはコクのある濃いめの煮汁をと、素材の個性を見極めながら仕上げるのが石田さんの流儀です。

ご飯は南部鉄器の羽釜でふっくらと炊き上げ、艶やかな一粒一粒が旬の魚と絶妙に調和します。煮魚に添えられる豆腐や大根も、じっくりと味を含ませてあるのが嬉しいところ。

夜は日本料理を軸にした会席仕立てとなり、酒肴の一品ひとつにも吉兆仕込みの技が光ります。派手さはないけれど、素材と真摯に向き合う姿勢こそが、この店の変わらない個性といえるでしょう。

人気の商品は本日の魚の煮付け。
その日仕入れた鬼カサゴや銀鱈、サバなどを、濃いめの煮汁でふっくらと炊き上げた一品です。身はほろりとほどけながらも煮崩れせず、噛むほどに滋味深い旨みが広がります。開店前から行列ができるほどの評判で、遠方からわざわざ足を運ぶファンも少なくありません。

小鉢やご飯、味噌汁、香の物が添えられ、羽釜炊きのご飯と合わせればまさに至福のひととき。人気が高いお頭付きの魚は早い時間になくなってしまうこともあるため、開店直後を狙って訪れるのがおすすめです。

看板の煮付け以外にも、心をつかむ一皿がいくつも揃っています。旬の白身魚を中心に彩りよく盛り込んだ旬魚お造り四種盛り合わせ。
その日の仕入れによって魚の種類が入れ替わるため、訪れるたびに違う味わいを楽しめるのが魅力です。小鉢や味噌汁、ご飯、香の物にデザートまでついた満足度の高い一皿として親しまれています。

他にも人気はあら炊き。

鯛などの大ぶりなあらをじっくりと炊き込んだ豪快な料理で、ホロホロとほどける身と骨まわりの旨みを余すことなく味わえる一品です。食べ応えがあり、魚好きの心をつかんで離しません。

夜の会席で人気を集めるのは特上懐石。

先付から始まり、椀物、造里、焼き物、揚げ物、食事、甘味までを一つの流れとして楽しめるコース仕立てで、季節ごとに趣向を変えた献立が魅力です。吉兆で培われた繊細な仕事が随所に散りばめられ、特別な夜のひとときを演出してくれます。

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