【エブリィ】フラン『パケ モンテ』代々木八幡のフランス伝統菓子・看板がないのに人気の店のお店情報 #every

路地の奥に佇む一軒家をリノベーションした店舗は、看板すら掲げておらず、玄関脇のロゴマークだけが目印。
オープン前から百貨店の催事でスイーツ好きたちの間に名が知られ、実店舗の開業当日には静かな住宅街に長蛇の列ができるほどの話題を呼びました。

パケモンテという店名には、フランスの伝統的な三角包み「パケモンテ（paquet monté）」の意味が込められています。

山（モンテ）のように高く結んだリボンが愛らしい三角形の包みは、フランス本国でもほとんど見かけなくなった昔ながらのスタイル。台紙はお皿に、包装紙はランチョンマットとして使える設計になっていて、包みを開く瞬間からひとつのフランス体験が始まります。

手土産として持ち歩くだけでも絵になる佇まいは、会話のきっかけにもなりそうです。店を立ち上げたのは、老舗「中川政七商店」での店長経験を経て5年間フランスで暮らしたプロデューサーの鈴江さんと、「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」のパティスリー部門で腕を磨いたシェフパティシエの本田さん。フランス各地でフランを食べ歩き、「日本人にこそ届けたい味」を追い求めて生まれたのがこのお店です。

看板商品のフラン・パティシエ（バニラ）は、日本ではまだ馴染みの薄いフランスの国民的おやつを、独自の技術でより豊かに昇華させた一品です。

商品コンセプトは「コントラスト」。パイ生地に4日間、フラン液に2日間と合計6日間かけてじっくり仕込み、特殊技法で多層に仕上げた筒状のパイ生地に、とろりとしたフラン液を流し込んで焼き上げます。
噛んだ瞬間の「パリサク」と、口の中でほどける「プルトロ」という対照的なふたつの食感のコントラストが味わいの核心です。

卵は長崎の養鶏場から直送した濃厚なもの、バターはフランス産発酵バター、バニラはマダガスカル産のバニラビーンズ、塩はゲランドの塩と、素材ひとつひとつにこだわり抜き、香料を一切使用しない完全無添加で仕上げています。本場フランスでもフランといえばバニラと言われるほどの定番フレーバーで、はじめての方にもぜひ味わってほしい一品です。

季節ごとに登場するフレーバーも、この店の大きな魅力です。静岡産抹茶のフラン・パティシエは、甘さを抑えつつ抹茶の香りを最大限に引き出した一品で、冷やすとテリーヌのようなしっとりとした食感に変わる楽しさがあります。

また、フランスの伝統的な焼き菓子からヒントを得たパルミエ パイは、フランのパイ生地の周りにアーモンドクリームとシナモンをくるくると巻き込み、フランス産カソナード（粗糖）をまぶして焼き上げたオリジナルフォルムの焼き菓子で、独特のサクサク感とキャラメルのような甘い香りが後を引きます。

さらに、京都・錦光山産のきぬひかり米粉と高品質な卵白を使ったグルテンフリーの米粉チョコレートサブレも見逃せません。Bean to Bar チョコレートメーカー「Minimal」のカカオ68%チョコレートを合わせたザクッと軽い食感は、スイーツが得意でない方にも喜ばれています。店内1階のピンクを基調としたスタンディング席でカジュアルに味わうのはもちろん、2階のグリーンに包まれた予約制プライベートルームでゆっくりとひとときを過ごすのもおすすめです。

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