2026年3月27日放送の【news every 】名店の味がお得！銀座1000円台ランチで紹介した、とろさば塩焼き・鯛茶漬けのお店は『すが家』です。

銀座 すが家は、日本料理一筋30年以上のキャリアを持つ店主・菅谷義則さんが腕を振るう、東京・銀座の地下に静かに佇む日本料理店です。

東銀座駅3番出口からわずか徒歩2分という、歌舞伎座のすぐそばに店を構え、第一厚生館ビルの地下へと続く階段を下りた先に、まるで都会の喧騒を忘れさせてくれるような和の空間が広がっています。

菅谷さんはかつて、日本屈指の名旅館として知られる金沢・加賀屋でも料理長を務めた経歴の持ち主。その後、かつての縁の深い地でもある銀座に店を開き、日々丹念に腕を磨き続けています。「FOOD PROFESSIONAL AWARD」の二つ星を受賞するなど、料理人としての実力はお墨付き。また、東京都日本調理技能士会の理事、日本調理技能士会連合会庖匠の師範という顔も持ち、和食の世界に深く根ざした存在。

ランチの人気は、なんといっても広島天然鯛茶漬けです。
瀬戸内海の鯛に感銘を受けて以来、広島産の天然鯛のみを使い続けているという菅谷さんのこだわりが、この一品に凝縮されています。
生きたまま空輸されるほど鮮度にこだわった鯛は、まだ動くかのような新鮮さで届き、松の実や胡桃を加えた自家製の胡麻ダレと合わせて提供されます。

まずはお刺身として数切れをそのままいただき、次に炊き立てのご飯と合わせ、最後は八女茶を注いでお茶漬けとして締める——その味の変化と奥行きは、まさに懐石料理のような贅沢さです。小鉢や香の物はもちろん、食後のお抹茶とお茶菓子まで行き届いた心遣いが、銀座の昼どきを特別な時間に変えてくれます。

季節のさばを使ったさばの西京焼きも人気で、宮崎地鶏を使った西京焼きも柚子胡椒とともにご飯が進む一品として親しまれています。

夜のコース料理では、ふぐ料理とすっぽん料理が看板を飾ります。ふぐ会席は、ふぐのお刺身から始まり、焼きふぐ、唐揚げ、そして ずわい蟹とともにいただくふぐ鍋、さらに締めの雑炊まで、ふぐの旨みを多彩な形で堪能できる贅沢な構成です。

また、会席コースの締めには鯛の釜炊き御飯が登場することもあり、土鍋で炊き上げたほかほかの鯛飯は、素材の旨みをシンプルに堪能できると評判です。

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