【エブリィ】タチウオ丼・タチウオほろほろ重『紬生』横浜市金沢区の漁師めしのお店情報 #every

このお店を営むのは漁師一家で、ご主人がタチウオ漁師として活躍しており、その妻と母が調理を担当しています。
元々住んでいたお家を改装した店内は、カウンター6席とお座敷2テーブルがあり、実家に帰ってきたかのような温かく懐かしい雰囲気に包まれています。

このお店の誕生には心温まるエピソードがあります。4年前に漁師一家に嫁いだ奥さんが、サイズが小さかったり傷がついたりして出荷できずに家庭で消費していた新鮮な魚のおいしさに感動し、「こんなにおいしい魚を自分たちだけで食べるのはもったいない。せっかく漁港の近くに住んでいるのだから、この味をみんなでシェアしたい」との思いからお店を開いたそうです。開店にあたっては、近所の漁師仲間からおすすめの魚料理を教わったり、魚の捌き方を習ったりと、地域の支えがありました。

看板メニューは贅沢タチウオ丼です。ご主人が漁師として獲ってきたタチウオを使った、炙り、ユッケ、フライが一度に楽しめる豪快な丼ぶりとなっています。このタチウオ丼の特徴は、その週に獲れた魚を冷凍せずに2〜3日熟成させることで、余分な水分が抜けて旨味が凝縮されている点にあります。特にフライは2度揚げされており、身はふわふわ、衣はサクサクの食感が楽しめます。炙りは注文を受けてから皮の部分を焼くため、香ばしい香りが食欲をそそります。普段食べる機会の少ないタチウオを、漁師の家庭ならではの食べ方で少しずつ味わえるのが魅力です。

贅沢タチウオ丼のほかにも、毎月メニューが変わるお魚定食とお肉定食があります。お魚定食では夏野菜とお魚の甘酢あんかけ定食など、季節の食材を活かした料理が並びます。定食には店主手作りの小鉢が付いており、東京湾で獲れたエビやイカなど旬の食材を使った、お出汁の味がしっかり染み込んだ家庭的なお惣菜が楽しめます。野菜たっぷりで栄養バランスを考えた小鉢を目当てに通うリピーターも多いそうです。お肉定食はハンバーグやチキン南蛮など月替わりで、毎日魚を食べる漁師仲間にも人気です。

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