【エブリィ】短角牛ハンバーグ・カレー『アガッテタンシェ（溜池山王）』のお店情報 #every

2025年5月28日放送の【news every 】食材は海から山から産地直送のウマい店で紹介した、秋田直送の短角牛ハンバーグ・カレーのお店は『アガッテタンシェ（赤坂）』です。

『a gatte tanshie（アガッテタンシェ）』は、2018年1月に東京都港区赤坂にオープンしたイタリア料理店で、秋田県出身の柳瀬一輝シェフが地元の食材を活かした料理を提供しています。

店名の「アガッテタンシェ」は秋田弁で、秋田県産の希少な食材を使用した料理が名物です。特に注目すべきは、年間約50頭しか出荷されない幻の「短角牛（なるせ赤べこ）」で、脂肪分が少なく、赤身の旨味が際立つヘルシーな肉質が特徴です。また、秋田の伝統食材である「いぶりがっこ」や「きりたんぽ」、「しょっつる」なども取り入れ、イタリアンの技法と融合させた独自の料理を提供しています。

ランチメニューで人気なのは、秋田短角牛100%ハンバーグは短角牛の粗挽き肉を使用し、最小限のつなぎで、味付けは塩・コショウのみです。それをフライパンで表面を焼いた後250°Cのオーブンで3分間、その後もう一度フライパンで焼き肉汁を閉じ込めて仕上げます。

手ごねハンバーグです。このハンバーグは、秋田県産の豚肉を使用し、トマトバジルソースとたっぷりのチーズで仕上げられています。オーブンでじっくりと焼き上げられたハンバーグは、外は香ばしく、中はジューシーで、トマトとバジルの風味が絶妙にマッチしています。

短角牛ゴロゴロお肉のスパイスカレーには大きな短角牛のスネ肉がゴロッと煮込まれていて、短角牛のスネ肉にカレースパイスを振りかけマリネし、カルダモン・コリアンダーなどスパイス9種、タマネギ・ニンニク・ショウガなどで3時間煮込んで、いぶりがっこが添えられています。

ディナータイムには、秋田の食材をふんだんに使用したコース料理が楽しめます。例えば、サーロインのタリアータは、上質な短角牛のサーロインをグリルし、薄切りにして提供される一品で、赤身の旨味を存分に味わえます。また、秋田・ディ・ペッシェは、秋田の魚醤「しょっつる」を隠し味に使ったブイヤベースで、セリをたっぷりと乗せ、最後はスープでパスタやリゾットとして楽しめる贅沢な一皿です。

さらに、いぶりがっこ入りポテトサラダや比内地鶏のパテ、じゅんさいとパッションフルーツの前菜など、秋田の食材を活かした創作料理も豊富に揃っています。これらの料理は、秋田の伝統的な食材とイタリアンの技法が融合した、ここでしか味わえない逸品ばかりです。

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