放送の【news every 昔ながらが人気です 大江戸グルメ 老舗物語】で紹介された西早稲田のかっぱ巻き発祥の店の熟成寿司・ばらちらしは『八幡鮨』です。
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ばらちらし 早稲田駅「八幡鮨」
八幡鮨は、早稲田にある創業明治元年の伝統ある家族で受け継ぐ寿司店で、かっぱ巻き発祥の店として知られています。
約100年前に団子やさんから寿司店に商売変えし、以降は江戸前のワザを追求した寿司が提供されています。
約100年前に団子やさんから寿司店に商売変えし、以降は江戸前のワザを追求した寿司が提供されています。
- 西早稲田の老舗熟成寿司のお店
- かっぱ巻きは70年以上前に四代目店主の安井弘氏によって考案された
- 約3日間熟成 マグロ赤身
約1週間熟成 ブリの漬け - ばらちらしの具材はマグロ・マダイ・ニシン・カンパチ・イワシなど8種
- 漬けにすると余分な水分が出てネットり食感
- 酢締め+熟成した北海道産ニシン
- トロの漬けは湯引きして特製しょうゆダレに1日漬け込んでから
空気に触れないようにして冷蔵庫で1週間以上熟成
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| 住所 | 東京都新宿区西早稲田3-1-1 |
|---|---|
| 電話 | 03-3203-1634 |
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#神田神保町 #天ぷら #エビ天 #穴子
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
