放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『鯛の棒ずし』のレシピ・作り方。
淡泊で上品なうまみを持つ鯛を、昆布茶でほんのり昆布締め風に仕上げた棒ずしです。刺身用の鯛に塩と昆布茶をなじませることで余分な水分が抜け、身の甘みとうまみがより鮮明になります。すし飯には白いりごまを加え、香ばしさと食感のアクセントをプラス。
この記事の目次
鯛の棒ずし
材料
たい（刺身用） 250g
塩 適量
昆布茶 小さじ1/2
青じそ 5枚
しょうがの甘酢漬け 30g
＜すし飯用調味料＞
ご飯 1.5合分
酢 大さじ3
砂糖 25g
塩 8g
いりごま（白） 適量
作り方
- 準備
たい 3mm厚さのそぎ切りに
酢・砂糖・塩 混ぜ合わせる
青じそ 縦半分に切る - バットにたいを広げ、塩・昆布茶をふる
- ラップをかけて冷蔵庫で10分置く
- 合わせた酢をご飯に加え、切るように混ぜる
- すし飯をあおいで粗熱を取り、いりごま（白）を加えて混ぜる
- すし飯の半量を練って空気を抜き、棒状にのばす
- 巻きすにラップを広げる
- たい（刺身用）・青じその半量・すし飯をのせて包む
- 巻きすで締めながら棒状に形を整え、同様にもう1本作る
- ラップを巻いたまま食べやすい幅に切り、ラップを外して器に盛る
- しょうがの甘酢漬けを添える
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！