放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、枝豆アレンジ『海老パン粉風味・ガーリックソテー、紹興酒漬け』のレシピ・作り方。
枝豆をひと工夫でまったく違った味わいを楽しめるアレンジレシピ。香ばしい桜海老とパン粉をまとわせた風味豊かな一品、焦がしバターとにんにくが食欲をそそるガーリックソテー、本格中華の味わいが楽しめる紹興酒漬けの3種類をご紹介します。どれも塩ゆでした枝豆をベースに作れるため、一度にまとめて下ゆでしておけば手軽に作れるのも魅力です。
この記事の目次
枝豆『海老パン粉風味・ガーリックソテー・紹興酒漬け』
材料
枝豆 合計300g
塩 適量
＜海老パン粉風味＞
塩ゆで枝豆 100g
パン粉 20g
桜海老 5g
青のり粉 小さじ1
昆布茶 小さじ1/2
サラダ油 適量
＜ガーリックソテー＞
塩ゆで枝豆 100g
にんにく 小さじ1
バター 20g
塩 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
＜紹興酒漬け＞
塩ゆで枝豆 100g
にんにく 1片
紹興酒 100ml
しょうゆ 100ml
砂糖 大さじ2
花椒（粒） 小さじ1/2
赤唐辛子 1本
作り方
- 準備
枝豆 両端を切る
桜海老 粗く刻む
にんにく（ガーリックソテー用） みじん切りにする
にんにく（紹興酒漬け用） つぶす
パン粉・桜海老・昆布茶 混ぜ合わせる
＜紹興酒漬け＞ 混ぜて漬けだれを作る - 枝豆を洗って塩をまぶし、こするようにもむ
- 熱湯で枝豆を約2分ゆで、ザルに上げる
- 【枝豆の海老パン粉風味】
フライパンにサラダ油を熱する
混ぜ合わせたパン粉・桜海老・昆布茶をカリッとするまで炒める（中火）
火を止めて青のり粉を加えて混ぜる
熱いうちに塩ゆで枝豆を加えて全体に絡め、器に盛る - 【枝豆のガーリックソテー】
フライパンにバターを入れ、薄茶色になるまで加熱する （中火）
塩ゆで枝豆を加え、バターを吸わせるように炒める
全体に焼き色が付いたらにんにくを加える
香りが立つまで炒める （中火）
塩・黒こしょうで味を調え、器に盛る - 【枝豆の紹興酒漬け】
漬けだれに熱い塩ゆで枝豆を加える
ラップを密着させ、30分以上漬けて器に盛る
- 5
- 10
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！