材料

枝豆　合計300g
塩　適量

＜海老パン粉風味＞
塩ゆで枝豆　100g
パン粉　20g
桜海老　5g
青のり粉　小さじ1
昆布茶　小さじ1/2
サラダ油　適量

＜ガーリックソテー＞
塩ゆで枝豆　100g
にんにく　小さじ1
バター　20g
塩　適量
黒こしょう（粗びき）　適量

＜紹興酒漬け＞
塩ゆで枝豆　100g
にんにく　1片
紹興酒　100ml
しょうゆ　100ml
砂糖　大さじ2
花椒（粒）　小さじ1/2
赤唐辛子　1本

作り方

• 準備
  枝豆　両端を切る
  桜海老　粗く刻む
  にんにく（ガーリックソテー用）　みじん切りにする
  にんにく（紹興酒漬け用）　つぶす
  パン粉・桜海老・昆布茶　混ぜ合わせる
  ＜紹興酒漬け＞　混ぜて漬けだれを作る
• 枝豆を洗って塩をまぶし、こするようにもむ
• 熱湯で枝豆を約2分ゆで、ザルに上げる
• 【枝豆の海老パン粉風味】
  フライパンにサラダ油を熱する
  混ぜ合わせたパン粉・桜海老・昆布茶をカリッとするまで炒める（中火）
  火を止めて青のり粉を加えて混ぜる
  熱いうちに塩ゆで枝豆を加えて全体に絡め、器に盛る
• 【枝豆のガーリックソテー】
  フライパンにバターを入れ、薄茶色になるまで加熱する （中火）
  塩ゆで枝豆を加え、バターを吸わせるように炒める
  全体に焼き色が付いたらにんにくを加える
  香りが立つまで炒める （中火）
  塩・黒こしょうで味を調え、器に盛る
• 【枝豆の紹興酒漬け】
  漬けだれに熱い塩ゆで枝豆を加える
  ラップを密着させ、30分以上漬けて器に盛る

• 5
• 10
• 1