材料

豚ロース肉（とんかつ用）　2枚（240g）
しめじ　200g
にんにく　1片
ローズマリー（生）　1枝
イタリアンパセリ　小さじ2
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
バージンオリーブ油　大さじ1 1/2

＜梅マスタードソース＞
梅干し　1個
マスタード　大さじ1/2
白ワイン酢　50ml
チキンブイヨン　150ml

作り方

• 準備
  しめじ　小房に分ける
  ローズマリー（生）　半分に切る
  にんにく　みじん切りにする
  イタリアンパセリ　粗みじん切りにする
  梅干し　種を取り除いて細かくたたく
  豚ロース肉（とんかつ用）　両面の筋を切る
• 梅干しとマスタードと混ぜる
• 豚肉に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす
• フライパンにオリーブ油（大1/2）を熱する
• 豚肉を両面焼き色がつくまで焼く （強火）
• 焼き上がった豚肉をアルミホイルで包み、焼いた時間と同じ時間休ませる
• フライパンの余分な油を捨て、オリーブ油（大1）を熱する
• しめじ・塩を加えて焼き色がつくまで炒める （強火）
• にんにく・ローズマリー（生）を加えてさっと炒める
• 白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮詰める
• チキンブイヨンを加え、半量になるまで煮詰める
• 準備した梅マスタードソース・イタリアンパセリを加える
• 豚ロース肉（とんかつ用）を戻して温める
• 器に盛り付けて完成

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• 10
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