材料
豚ロース肉（とんかつ用） 2枚（240g）
しめじ 200g
にんにく 1片
ローズマリー（生） 1枝
イタリアンパセリ 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
バージンオリーブ油 大さじ1 1/2
＜梅マスタードソース＞
梅干し 1個
マスタード 大さじ1/2
白ワイン酢 50ml
チキンブイヨン 150ml
作り方
- 準備
しめじ 小房に分ける
ローズマリー（生） 半分に切る
にんにく みじん切りにする
イタリアンパセリ 粗みじん切りにする
梅干し 種を取り除いて細かくたたく
豚ロース肉（とんかつ用） 両面の筋を切る
- 梅干しとマスタードと混ぜる
- 豚肉に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす
- フライパンにオリーブ油（大1/2）を熱する
- 豚肉を両面焼き色がつくまで焼く （強火）
- 焼き上がった豚肉をアルミホイルで包み、焼いた時間と同じ時間休ませる
- フライパンの余分な油を捨て、オリーブ油（大1）を熱する
- しめじ・塩を加えて焼き色がつくまで炒める （強火）
- にんにく・ローズマリー（生）を加えてさっと炒める
- 白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮詰める
- チキンブイヨンを加え、半量になるまで煮詰める
- 準備した梅マスタードソース・イタリアンパセリを加える
- 豚ロース肉（とんかつ用）を戻して温める
- 器に盛り付けて完成