放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『アジと油揚げの香味蒸し』のレシピ・作り方。
アジのうまみを油揚げにしっかり含ませ、香味野菜と中華調味料で奥行きのある味に仕上げる蒸し料理です。甜麺醤の甘み、豆板醤の辛み、紹興酒とごま油の香りが重なり、淡泊なアジがご飯によく合う主菜に。
この記事の目次
アジと油揚げの香味蒸し
材料
あじ（三枚おろし） 200g
片栗粉 大さじ1 1/2
油揚げ（京揚げ） 1/2枚
青ねぎ（細） 2本
長ねぎ 1/3本
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1 1/2
花椒粉（ホァジャオフェン） 適量
＜香味だれ用調味料＞
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
紹興酒 小さじ2
ごま油 小さじ2
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ2
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ2
作り方
- 準備
油揚げ（京揚げ） 油を取り、縦半分に切って1cm幅に
青ねぎ（細） 4mm幅に
長ねぎ 粗みじん切りに
あじ（三枚おろし） 2cm幅の斜め切りに - あじに片栗粉をまぶす
- ボウルに＜香味だれ用調味料＞を入れて混ぜる
- 長ねぎ・しょうが・にんにくを加えて香味だれに
- あじ・油揚げ（京揚げ）を加え、全体に香味だれをからめる
- 器に平らに広げ、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す（強火）
- 蒸し上がったら青ねぎ（細）をのせ、花椒粉をふる
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！