材料

あじ（三枚おろし）　200g
片栗粉　大さじ1 1/2
油揚げ（京揚げ）　1/2枚
青ねぎ（細）　2本
長ねぎ　1/3本
しょうが（みじん切り）　大さじ1
にんにく（みじん切り）　小さじ1 1/2
花椒粉（ホァジャオフェン）　適量

＜香味だれ用調味料＞
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ1
紹興酒　小さじ2
ごま油　小さじ2
甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ2
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ2

作り方

• 準備
  油揚げ（京揚げ）　油を取り、縦半分に切って1cm幅に
  青ねぎ（細）　4mm幅に
  長ねぎ　粗みじん切りに
  あじ（三枚おろし）　2cm幅の斜め切りに
• あじに片栗粉をまぶす
• ボウルに＜香味だれ用調味料＞を入れて混ぜる
• 長ねぎ・しょうが・にんにくを加えて香味だれに
• あじ・油揚げ（京揚げ）を加え、全体に香味だれをからめる
• 器に平らに広げ、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す（強火）
• 蒸し上がったら青ねぎ（細）をのせ、花椒粉をふる

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• 10
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