材料

たい(上身・皮なし)　120g
にら　30g
セロリ　40g
もやし　50g
赤唐辛子　3本
花椒(ホァジャオ・粒)　小さじ2
熱湯　200ml
顆粒鶏ガラスープの素　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
にんにく(みじん切り)　小さじ1
一味唐辛子　小さじ1/2
サラダ油　80ml

＜たいの下味用調味料＞
塩　小さじ1/4
こしょう　適量
酒　小さじ1
水　小さじ1
片栗粉　大さじ1

＜炒め用調味料＞
サラダ油　小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)　小さじ1
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ2

作り方

• 準備
  たい　1cm厚さのそぎ切り
  にら　6cm長さに切り根元と葉に分ける
  セロリ　2mm幅の斜め切り
  赤唐辛子　種を取り1cm幅に切り、花椒の粒と共に水につけておく
• ＜たいの下味用調味料＞を混ぜ合わせ、たいを加えて下味をつける
• 鍋に炒め用調味料のサラダ油を熱する
• セロリ・もやし・にらの根元の部分を炒める(強火)
• 中火にして豆板醤を加えて全体になじませる
• にらの葉・酒・しょうゆを加えて香りを出し、器に盛る
• 鍋に熱湯・鶏ガラスープの素・塩を加えて煮立てる
• 下味をつけたたいを1枚ずつ加えて火を通す
• 半量程度の煮汁と共に野菜を盛った器に盛る
• にんにくのみじん切り・一味唐辛子をのせる
• 鍋にサラダ油80mlと水分をふき取った赤唐辛子・花椒を入れる
• 赤唐辛子の色が変わるまで熱して香りを出し、たいの上にかける(中火)

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