放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、プロが考えた超美味しい家庭料理S・I・O～先生のイチオシ『辣子鶏（ラーズーチー）』のレシピ・作り方。
中国四川料理を代表するスパイシーな炒め物です。鶏もも肉をカリッと揚げた食感に、唐辛子や花椒のピリッとした辛さがアクセントとなり、香り豊かなスパイスが食欲を刺激します。ピーナッツや青ねぎの香ばしさとシャキッとした食感がさらに味わいを引き立て、ビールや白ご飯とも相性抜群です。
この記事の目次
辣子鶏（ラーズーチー）
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
片栗粉 80g
エリンギ 2本
赤唐辛子 10本
青ねぎ 2本
しょうが（薄切り） 5g
にんにく（薄切り） 5g
ローリエ 5枚
ピーナッツ（塩バター） 50g
揚げ油 適量
サラダ油 適量
＜鶏肉の下味用調味料＞
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
溶き卵 大さじ1
水 大さじ1
片栗粉 大さじ2
＜スパイス塩用調味料＞
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
カレー粉 小さじ1/2
花椒粉 小さじ1/3
パプリカパウダー 小さじ1
作り方
- 準備
青ねぎ 5cm長さに切る
エリンギ 青ねぎと同じ大きさに切る
赤唐辛子 種を取り除く
鶏もも肉 厚い部分を開いて厚さを均一にし、1.5cm角に切る - 鶏もも肉に＜鶏肉の下味用調味料＞ を混ぜて下味をつける
- 袋に片栗粉を入れ、下味をつけた鶏もも肉を加えてまぶす
- ＜スパイス塩用調味料＞を混ぜ合わせる
- 170度の揚げ油で鶏もも肉を揚げる（混ぜながら）
- エリンギを加えてさらに揚げる
- 鶏肉がカリッとして色づいたらザルに取る
- 鍋をふいてサラダ油を少量入れる
- 赤唐辛子を弱火で炒める
- しょうが・にんにく・ローリエを加えて炒める
- 香りが出たら鶏もも肉とエリンギを戻し入れる
- 中火で炒め合わせる
- スパイス塩をふり入れて全体をからめる
- ピーナッツと青ねぎを加えて混ぜ、器に盛る
- 5
- 10
- 1
DAIGOも台所コラボ包丁
『DAIGOも台所』レシピ本
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小松菜・
かまぼこ・
玉ねぎ・
にんじん・
豚バラ肉（薄切り）・
中華麺（ゆで麺）・
ごま油・
しょうゆ・
酢・
サ...
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マスタードのピリッとした酸味がアクセントとなり、飽きのこない味わいを実現しています。フライパン一つで手軽に作れるのに、まるでレストランのような仕上がりになるのが魅力です。
鶏胸肉(皮なし)・
ミックスナッツ(塩味)・
パン粉・
マスタード・
バター・
バージンオリーブ油・
ベビーリーフ・...
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白菜 300g・
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g・
しめじ 100g・
かつお節 適量・
塩 適量...
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たい(上身・皮なし)・
にら・
セロリ・
もやし・
赤唐辛子・
花椒(ホァジャオ・粒)・
熱湯・
顆粒鶏ガラスープの...
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白菜 200g・
豚ひき肉 200g・
片栗粉 大さじ1・
柚子こしょう 適量・
めんつゆ 適量・...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
