2026年3月4日放送の【千鳥かまいたちゴールデンアワー】で紹介した、大阪の濱家さん絶賛のチキンカレーのお店は『創作カレー ツキノワ』です。

創作カレー ツキノワは2012年に大阪・北堀江で間借り営業をスタートさせた創作カレーの店です。和風出汁とスパイスを融合させた独創的なカレーが話題となり、その後2016年5月に堺筋本町のKT船場ビル2階に独立開業いたしました。店主の菅尚弘さんは音響関係の仕事に従事していましたが、趣味でカレーの研究を重ねることで、日本人の味覚に寄り添う新感覚のスパイスカレーを完成させました。出汁カレーのパイオニアとして、スパイスカレー黎明期から現在に至るまで、カレー激戦区の大阪において絶えず愛され続けているお店です。

ツキノワの最大の特徴は、昆布、鰹、いりこから丁寧に取った和風出汁をベースに、隠し味に麹味噌を用いた独自のカレー製法にあります。小麦粉を使わないことで、さらりとしたキレのあるスープ状のカレーに仕上げられており、オーダーを受けてから調理することでスパイスのフレッシュ感を最大限に活かしています。この創意工夫により、日本人が毎日食べたくなる味噌汁的なスパイスカレーというコンセプトが実現されているのです。ターメリックライスはパラッとした硬めの炊き上がりで、サラサラのカレーとの相性が抜群です。

チキンカレーは、ごろっと煮込まれた大きなチキンが特徴で、この鶏肉のほろほろとした食感と昆布・鰹・いりこの出汁が織りなす奥深い旨味が見事に調和します。スパイスの爽やかな香りが立ち上る様子は圧倒的で、まだ食べる前からスパイスの鮮烈な香りが体を包み込みます。多くの常連客から愛される定番メニューであり、ツキノワを象徴する一皿といえるでしょう。

この店にしかない味わいを求めるならば、キーマカレーも見逃せません。挽肉を使ったこのカレーは、出汁の奥深い旨味とスパイスの風味が見事に融合し、ホールスパイスのカリカリとした食感も加わることで、複層的な味わいが口の中に広がります。また日替わりカレーのレシピは約50種類に及び、季節の野菜や魚介類、さらにはシカやイノシシなどのジビエまで使用される創意工夫に満ちた献立が毎日用意されています。豚バラと大根のカレー、イベリコ豚と彩り野菜のカレー、山椒ビーフ、トリッパのトマトカレー、牛スネ肉デミカレーなど、訪れるたびに新しい出会いが得られるのも大きな魅力です。さらにはサワークリーム、うずらスモーク、ライムアチャール、マスタードソース、プラムソースといった多彩なトッピングも用意され、同じ一杯でも味の変化を何度も楽しむことができるのです。カレーに付属する豆カレーや副菜3種も丁寧に調理されており、混ぜ合わせながら食べることで、さらに異なる味わいへと変化します。スパイスの香りと和出汁のまろやかさ、そして季節ごとの食材の旨味が一体となった、他では決して味わえない創作カレーの世界がここに広がっています。

千鳥・かまいたち・宮世琉弥・渋谷凪咲・澤部佑・ハライチ・ファーストサマーウイカ・とにかく明るい安村