【王様のブランチ】世界一のピザ『ピッツェリア イル・タンブレッロ』小伝馬町のチャンピオングルメのお店情報〔ごはんクラブ〕

小伝馬町の街で店を続け、2026年夏で開店16年を迎えました。

店主でピッツァ職人の大坪善久さんがナポリピッツァに出会ったのは22歳のころ。バックパックで旅したナポリで、手頃でありながらしっかりお腹を満たしてくれるピッツァのおいしさと、忙しい店内で次々と生地を仕上げる職人たちの姿に心を奪われました。

27歳で単身イタリアへ渡り、1999年から2002年にかけてナポリのピッツェリア「スパゲッターダ」でアドルフォ・マルレッタ氏のもと、ピッツァ職人として働きました。途中にはカラブリアで過ごした約6か月も含まれ、単に技術を習うのではなく、現地の暮らしの中でピッツァを焼き続けた約3年間。その経験が、のちのイル・タンブレッロの土台となっています。

生地には修業時代から使い続けるナポリのカプート社の小麦粉を用い、シチリア・トラパニの天然海塩など、現地で親しんだ素材を取り入れています。生地は約24時間かけて発酵・熟成させ、ステファノ・フェラーラ製の薪窯へ。

約450℃に上がった窯でおよそ90秒、一気に焼き上げることで、表面には香ばしい焼き色がつき、中にはもっちりとした弾力が残ります。

看板メニューはマリナーラ。
トマトソースにニンニクとオレガノを合わせる、ナポリで200年以上食べ継がれてきたシンプルなピッツァです。チーズで覆わないぶん、生地の香ばしさやトマトの酸味、ニンニクとオレガノの香りがまっすぐに伝わり、焼き手の技術がそのまま一枚に表れます。

このマリナーラで、大坪さんは2025年6月にナポリで開かれた「カプートカップ」のSTG部門に挑戦しました。世界各地から600人以上のピッツァ職人が集まる大会で、伝統的なマリナーラまたはマルゲリータを焼き、窯の扱いから作業の速さ、動きの美しさまで含めて腕を競う部門です。歴代優勝者がマルゲリータを選んできた中でマリナーラを焼き、部門優勝。日本人としては2010年以来15年ぶりとなる世界一に輝きました。

大会だけの特別な一枚ではなく、日々の店で積み重ねてきた仕事がその背景にあります。普段から1日に80～100枚ほどのピッツァを焼く経験が、慣れない大会用の窯でも火の状態を読み、焼き上がりを調整する力につながりました。大坪さんは日本ナポリピッツァ職人協会の副会長も務め、ナポリで身につけた技術と文化を次の世代へ伝えています。

もうひとつの名物はマサネッリ。
ピッツァ生地を揚げ、ミニトマトのソースを絡めて仕上げる前菜です。大坪さんがナポリで働いた店でも定番だった料理で、揚げた生地の香ばしさとトマトの風味を気軽につまめる、修業時代の記憶を今に伝えるひと皿です。

ナポリらしい一品ならピッツァ フリッタ。
ピッツァ生地の中にリコッタと燻製した水牛モッツァレラ、サラミなどを包み、油で揚げる伝統料理です。窯焼きのピッツァとは違うふっくらとした生地に、チーズのまろやかなコクとサラミの塩気が重なり、ナポリのストリートフードらしい力強さを楽しめます。

香りを楽しみたいならタルトゥファータ。
サマートリュフのペーストを使った店のオリジナルピッツァで、モッツァレラとゴルゴンゾーラを合わせています。焼き上がりに広がるトリュフとチーズの濃厚な香りに、アカシア蜂蜜を添えることで甘みが加わり、ひと口ごとに印象を変えながら楽しめる一枚です。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー