2026年2月28日放送の【王様のブランチ】プチ贅沢なお魚グルメで紹介した、あんこう鍋のお店は『いせ源』です。

いせ源は、天保元年（1830年）に創業した、都内唯一のあんこう料理専門店です。

初代・立川庄蔵が現在の京橋三丁目付近にあたる中橋広小路で、どじょう料理の店「いせ庄」として暖簾を掲げたのがその始まり。2代目・立川源四郎の代に、店を神田連雀町（現在の神田須田町）へ移し、屋号も「いせ庄」の「いせ」と「源四郎」の「源」を組み合わせ、「いせ源」と改めました。
当初はあんこう鍋のほか、よせ鍋・かき鍋・白魚鍋・ねぎま鍋など多彩な鍋料理を手がけていましたが、とりわけあんこう鍋への人気が高まり、大正時代の4代目・立川政蔵の時代にあんこう料理専門の店へと変わりました。
以来、200年近くの長い歳月をかけて、東京でただひとつのあんこう料理専門店として今日に至っています。

現在の建物は、大正12年（1923年）の関東大震災で全焼した後、昭和5年（1930年）に建て直されたものです。入母屋造りの木造3階建てで、2階欄干に施された菱形の彫り物が目を引き、創業当時から使い続けているという木製の看板も、独特の風格を漂わせています。幸いにも戦災を免れたこの建物は、東京都選定歴史的建造物に指定されており、近隣の「竹むら」や「まつや」「ぼたん」などとともに、神田須田町界隈にかつての江戸・東京の面影を今に伝えています。

いせ源の最大の魅力は、代々一子相伝で守り継がれてきた秘伝の割り下にあります。醤油ベースのこの割り下は、現在のご主人が毎日丁寧に引いており、門外不出の味として外部に出ることは一切ありません。また、食材へのこだわりも格別で、青森県下北半島・津軽海峡の風間浦沖で水揚げされた活あんこう「風間浦あんこう」を独自のルートで仕入れています。漁港からわずか5kmという近距離で生きたまま水揚げされ、活〆後24時間以内に東京へ直送されるため、鮮度はまさに抜群。さらに、刺し網漁または空釣り漁という環境に優しい漁法にこだわり、魚体を傷めないよう繊細に扱われた上質なあんこうだけが、いせ源の厨房に届けられます。この限定出荷の風間浦あんこうを東京で味わえるのは、いせ源だけです。

メインとなる名代あんこう鍋コースは、鍋・きも刺し・煮こごり・唐揚げ・とも和えといったあんこう料理が一度に楽しめる内容で、鍋の締めにはおじやが添えられます。醤油仕立ての割り下でじっくりと煮込まれたあんこうは、臭みがなくあっさりとした中にも深みがあり、身も肝も皮も余すところなく堪能できます。あんこうが「海のフォアグラ」とも称されるあん肝の濃厚さは格別で、初めて口にした人が驚くほどの芳醇さです。

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