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京成上野駅「麺屋武蔵 武骨相傳(ぶこつそうでん)」
このお店の最大の特徴は、3種類のつけ汁「黒・白・赤」から選べることです。特に「黒」は、ラードで香味野菜(ニンニク、玉葱)をじっくり揚げて炭化させたものにイカ墨を加え、深みとコクを出しています。また、麺の量は並盛から特盛(最大1kg)まで同一料金で提供され、つけ汁も1回までおかわり可能というサービスも魅力です。
人気のメニューは、濃厚黒厚切りローストポークつけ麺です。太くモチモチとした麺に、焦がし油の香りがたまらない黒色のつけ汁が絡みます。トッピングのローストポークは、店内のコンベクションオーブンで3日間かけて作り上げられ、注文が入ってから目の前で切って提供されるため、温かくジューシーな味わいが楽しめます。
その他の人気メニューには、エビの頭を使用した特製辛醤の刺激的な味わいが特徴の赤つけ麺や、豚骨の旨みが凝縮し、背脂たっぷりの白つけ麺があります。さらに、まぜそばやラーメン、ローストポーク飯など、バラエティ豊かなメニューが揃っています 。
- ローストポークが200g超え
自家製の塩こうじと独自のスパイスに漬けて2日間冷蔵庫で寝かせる
スチームコンベクションで2時間半焼き上げる
玉ねぎゃニンニクなどを煮詰めた自家製ソース - 赤・白・黒のスープ
- 黒スープ
ベースのスープにイカ・ニンニク・マー油を入れたもの
“麺屋武蔵 武骨 の心技を受け継ぎ、つけ麺専門のお店としてオープン致しました。武骨同様、黒・白・赤の3つのテイストから味をお選び頂けます。 武骨相傳の「黒」は、ラードで香味野菜(ニンニク、玉葱)をじっくり揚げて炭化させたものに、イカ墨を加えて更に深みとコクを出しています。 チャーシューは、スチームコンベクションでじっくり焼き上げました。外は香ばしく、中はしっとりとしています。”…
| 住所 | 東京都台東区上野6-11-15 |
|---|---|
| 電話 | 03-6803-0634 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!






