2024年10月26日放送の【王様のブランチ】で紹介した、進化系！立ち食い蕎麦・とり天スパイスのお店は『SUBA VS（スバ ブイエス）』です。

「SUBA VS（スバ ブイエス）」は、京都で人気を博した立ち食いそば店「SUBA（すば）」と、ワインショップ「VIRTUS（ウィルトス）」がコラボレーションした新店舗です。2024年9月10日に渋谷でオープンし、京都の独特な立ち食いそば文化とワインを楽しめるユニークな空間として注目を集めています。

SUBA VSは、1階でそばを提供するほか、2階には「VIRTUS」のワインバーが併設されています。約1,000種類のナチュラルワインや日本ワインが揃い、セルフサービスでテイスティングを楽しめるワインディスペンサーも設置されており、ワイン愛好者にも魅力的です。滋賀の工房と共同で制作した特製の器や、渋谷店限定の「とり天毛沢東スパイス」などもあり、訪れるたびに新しい味わいが楽しめます。

人気メニューには「肉そば温泉玉子」で、豊かな風味の出汁に、温泉玉子がとろりと絡む一品です。京都の風味をベースにしながら、斬新なアレンジが加えられています。また、いちじくとスダチを用いた冷やしそばや、しじみとマンダリンオイルを合わせた個性的なメニューも揃い、どれもがオリジナルの味わいを追求しています。

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