2026年1月11日放送の【ベスコングルメ】麒麟 川島さんと、黒谷友香さん、アンガールズ田中さんがロケで紹介した、広島お好み焼き・武蔵小山のお店は『秀』です。

広島流お好み焼 秀は、2022年1月に旗の台から武蔵小山商店街パルム内へ移転してきた広島風お好み焼きの専門店です。
店主は広島市廿日市市出身で、広島の人気店「田の久」で修行を積んだ経歴があり、その本格的な味わいが評価され、旗の台時代には「食べログ百名店お好み焼き2019」にも選ばれました。

武蔵小山駅から徒歩数分、ブックオフの向かいにあるビルの2階に店を構え、アンガールズ田中さんと同じ、広島カープファンである店主のこだわりから、店内は広島カープのグッズやサインで彩られています。
各テーブルには鉄板が備え付けられており、店主が厨房で焼き上げた熱々のお好み焼きをそのまま鉄板の上で楽しめるスタイルです。

看板メニューは秀スペシャルで、もち、チーズ、そして生地の中に大葉を練り込んだ独創的な一枚です。
一見するとヘビーな組み合わせに思えますが、大葉の爽やかな香りが絶妙なアクセントとなり、最後まで箸が進みます。
広島風ならではのパリッと焼けた薄い生地に、ふわりと蒸し上げられたキャベツ、そしてコシのある麺の食感が三位一体となった仕上がりです。
麺は蕎麦とうどんから選ぶことができ、細めの蕎麦麺はやや甘みがあり、広島の製麺所のレシピを東京で再現したものだそうです。

人気は肉玉で、シンプルながらも店主の技術が光る一品です。魚粉を生地の上に振りかけてからひっくり返すことで、魚粉がキャベツで蒸されて香りが立つという「田の久流」の技法が使われています。キャベツはしっかりと押して余分な水分を抜きつつ、空気を含ませてふわっとさせる工程を経て、べちゃっとしない仕上がりになっています。
ソースはオタフクソースを使用し、トッピングには観音ねぎと紅生姜、ゴマを散らして完成です。

さらに、お好み焼き以外のメニューも充実しています。チーズ焼きはクレープ状の薄い生地にとろけるチーズを挟んで焼き上げた一品で、お酒のおつまみにぴったりです。
トンペイ焼きは天かすがたっぷり入った卵料理で、ざくざくとした食感とふわふわの卵が絶妙なハーモニーを奏でます。
そしてゲソ竜田焼きは、下味を付けて3時間置いたゲソを鉄板でカリカリに焼き上げた人気メニューで、広島弁で「たちまちそれで」と注文したくなるような、ビールによく合う一品です。油切りがしっかりされているため、しつこくない味わいで、注文が連鎖する人気の逸品となっています。

春日俊彰・オードリー・川島明・麒麟