【アナザースカイ】上田晋也　イタリア・ベネツィアのイカ墨のパスタ『Trattoria Alla Madonna』のお店を紹介

2026年1月10日放送の【アナザースカイ】くりぃむしちゅー上田さんがロケで紹介した、上田晋也　イタリア・ベネツィアのイカ墨のパスタのお店は『Trattoria Alla Madonna』です。

トラットリア・アッラ・マドンナは1954年にフルヴィオ・ラド氏によって創業されたベネツィアの老舗レストランで、現在は息子のルチオ氏が経営を引き継いでいます。
リアルト橋の近く、サン・ポーロ地区の細い路地にあるこちらは、かつて古いベネツィアの居酒屋だった建物を活用しており、当時からあったブドウの木や伝統的な内装を今も大切に保っています。
9つの部屋に分かれた広々とした店内には、著名なイタリア現代画家の作品が飾られ、歴史と芸術が融合した独特の雰囲気を醸し出しています。リアルト市場に近いという立地から、毎朝水揚げされたばかりのアドリア海の新鮮な魚介を仕入れることができ、これが同店の料理の質を支える大きな強みとなっています。

このレストランの最大の特徴は、ベネツィアの伝統料理を忠実に守り続けていること。
なかでも名物はグランセオーラ・アッラ・ヴェネツィアーナで、アドリア海で獲れる大きなクモガニを使った一品です。茹でたカニの身を甲羅に盛り付け、レモン、塩、胡椒、オリーブオイルというシンプルな味付けで仕上げるこの料理は、素材本来の旨みを最大限に引き出す調理法が際立っています。カニの甘みとプリッとした食感は、ロブスターにも匹敵すると評されるほどです。

また、ベネツィアを代表するもう一つの名物料理が上田さんも堪能したイカ墨のパスタです。
細めのパスタに濃厚なイカ墨ソースが絡み、イカの身もたっぷりと入った一皿は、見た目は真っ黒ですが、海の風味が口いっぱいに広がります。赤ワインとの相性も抜群で、

多くの訪問客がこの料理を目当てに訪れています。同じくイカ墨を使ったリゾット・ネロも人気があり、クリーミーなリゾットに魚介の出汁とイカ墨のコクが溶け込んだ味わいは、ベネツィアならではの郷土の味です。

さらに見逃せないのが、ベネツィアの伝統的な前菜サルデ・イン・サオールです。揚げたイワシを玉ねぎ、酢、レーズン、松の実でマリネしたこの料理は、甘酸っぱい味わいが特徴で、かつて船乗りたちが長い航海中に魚を保存するために考案されたものと言われています。
白ワインやプロセッコとよく合い、ベネツィアの食文化の歴史を感じさせる一品です。ほかにも、魚介のリゾットは海の幸がふんだんに使われ、米一粒一粒に魚介の旨みが染み込んだ絶品で、店の看板メニューとして長年愛され続けています。さらに魚介のフリット(ミックスフライ)は、イカ、エビ、ヒメジ、シタビラメなどが揚げたてで提供され、サクサクとした食感と新鮮な味わいが楽しめます。シンプルながらも丁寧に調理された焼き魚も、その日に仕入れた魚の新鮮さを存分に味わえる人気の料理です。

今田耕司・堀田真由