【相葉マナブ】『榎研ハンバーグ』榎本ハンバーグ研究所のレシピ・作り方

【相葉マナブ】『榎研ハンバーグ』榎本ハンバーグ研究所のレシピ・作り方
放送の【相葉マナブ】で紹介された榎本ハンバーグ研究所のトマトガーリックソース『榎研ハンバーグ』レシピ・作り方情報。

豚バラ薄切り肉と牛挽き肉を組み合わせることで、深みのある味わいとジューシーな食感になります。さらに、麩と牛乳を加えることで、肉の結びつきを強化し、口当たりを柔らかくします。

  • お麩で肉汁を閉じ込める
  • 刻んだバラ肉で肉の食感をアップ
  • 2種類の玉ねぎで美味しさ倍増
  • 牛脂の代わりにマヨネーズでジューシーに

榎研ハンバーグ トマトガーリックソースバージョン

材料

豚バラ薄切り肉 100g
牛挽き肉 200g
塩 2g(小さじ1/2弱)
麩 10g
牛乳 30mL
玉ねぎ 100g
サラダ油(玉ねぎ用) 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
ゼラチン 5g
ナツメグ 少々
砂糖 小さじ1/2
溶き卵 1/2個分
粗挽きコショウ 少々
薄力粉 適量
サラダ油(ハンバーグ用) 大さじ1
水 30mL

<ガーリックトマトソース>
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2片
玉ねぎ 25g
トマト水煮缶 1/2缶(200g)
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2
顆粒コンソメ 大さじ1
コショウ 少々
イタリアンパセリ(ドライ) 適量

<付け合わせ>
ベビーリーフ
ミニトマト

作り方
  • 準備
    をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
    玉ねぎをみじん切り
  • サラダ油(小さじ1/2)を入れたフライパンで玉ねぎを中火で炒め、軽く色付いたら半量を取り出し、残りをあめ色になるまでじっくりと炒める
  • 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切る
  • ボウルに豚バラ肉牛挽き肉を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながらよくこねる
  • マヨネーズゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる
  • 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする
  • 焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす
  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼き、2分ほど焼いたら裏返し、中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする
  • 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る
  • ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油を拭き取り、オリーブオイルを入れる。中火で熱し、みじん切りにしたにんにく玉ねぎを加えて炒める。香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える
  • ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかける
  • 5
  • 10
  • 1

しるバーグ 西ケ原駅「榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店」


食べログ
  • 初代しるバーグ 200g 1880円
  • 超ガーリックハンバーグ
  • 宇宙戦艦エノモト 200g 1990円
  • アボカド×本わさび× デミグラスソース
    東京モンスター ★Demi Wasabi★
  • 2015年創業
  • 8年前に両親の喫茶店をリニューアルし榎本ハンバーグ研究所オープン
  • 450種のメニュー
  • 和風出汁にお肉をダイブ!肉汁ジュワ〜うま味の塊しるパーグ
  • 常識を覆すしるバーグ
  • 出汁につける! 斬新しるパーグ
  • カツオベースのだし汁

クーポン・予約

榎本ハンバーグ研究所(北区他/洋食)<ネット予約可> | ホットペッパーグルメ

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HOME|榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店 / 春日駅 / ハンバーグ、洋食

東京都文京区にある榎本ハンバーグ研究所春日後楽園店。当店のハンバーグは、粗挽肉と細挽肉の牛豚合挽肉を独自の配合で合わせ、つなぎにはお麩を使っています。…

enomoto-hamburg-kasugakourakuen.com

住所 東京都北区西ヶ原2-44-13 西ヶ原ハイツ 1F
電話 03-3910-7020

※公式サイト・Instagramから情報を引用させていただいております。

相葉マナブのレシピ本

相葉雅紀・嵐

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[最終更新日]

この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!

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カテゴリー: レシピ相葉マナブ
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