2026年6月22日放送の【しゃべくり007】葉加瀬太郎さんが紹介した、大阪の行列ラーメンのお店は『カドヤ食堂』です。

中華そばカドヤ食堂は、1957年に大阪で大衆食堂として産声を上げた、半世紀以上の歴史を持つお店。

その後、2001年に鶴見区で中華そば専門店へと姿を変え、さらに2010年には現在の大阪市西区新町、西長堀エリアへと移転。総本店のほかに阪神梅田本店、クリスタ長堀店、西梅田店と計4店舗を展開するまでに成長しました。

店主の橘和良さんは、日本のラーメン界に大きな足跡を残した故・佐野実氏を師と仰ぎ、その意志を継ぐ職人集団「佐野JAPAN」の一員としても知られています。

鶏は名古屋コーチンや鹿児島産の黒さつま鶏、豚は霧島高原ロイヤルポークの鹿児島黒豚、昆布は北海道の羅臼昆布といった高級食材を惜しみなく使用。

麺は北海道産の希少小麦「はるゆたか」100%を使った自家製麺で、内モンゴルの天然かんすいと組み合わせることで生まれるしなやかなコシと豊かな小麦の香りが、他店では決して味わえない唯一無二の食感を生み出しています。

水や器に至るまで妥協しない姿勢が、「カドヤDNA」として独立した多くの弟子たちにも受け継がれており、関西ラーメン界を牽引するカリスマ的な存在となっています。

お店のオリジンである中華そばが人気の一杯。
滋賀県産の淡海地鶏や比内地鶏からじっくりと抽出した鶏清湯に魚介の旨みを合わせた無化調スープは、澄んだ醤油の香りが鼻をくすぐり、口に含むとじんわりと広がる滋味深さが特徴です。

そこに薩摩黒豚を使ったチャーシューや穂先メンマが寄り添い、ひと口ごとに素材の丁寧な仕事が伝わってきます。

ワンタンめんは、その中華そばのスープを土台に、自家製の皮で包んだワンタンが加わる一品で、ちゅるりとした皮の食感とジューシーな餡が、上品なスープとの相性抜群です。

また、魚介の風味をより前面に押し出した煮干し中華そばは、煮干しの豊かな香りとすっきりとした後味が印象的で、提供の際にはホワイトペッパーが添えられることも。そのひと振りがスープの輪郭をさらに引き立て、奥行きのある味わいへと仕上げてくれます。

ネプチューン・くりぃむしちゅー・チュートリアル・葉加瀬太郎