材料

小松菜　150g
むきえび　10尾（70g）
高菜漬け　30g
長ねぎ　1/2本
卵　2個
塩　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量

＜えび用下味＞
酒　小さじ1/2
塩　少量
こしょう　適量
片栗粉　小さじ2/3

＜小松菜下ゆで用＞
熱湯　500ml
砂糖　大さじ1/2
塩　大さじ1

＜卵用下味＞
塩　ふたつまみ
こしょう　適量
ごま油　小さじ1

作り方

• 準備
  小松菜　根を切り落として洗い、茎は1cm幅・葉は1cm角に切る
  長ねぎ　縦半分に切って4mm幅に切る
  高菜漬け　粗みじん切りにする
  むきえび　背わたを取り、塩・片栗粉・水適量でもみ洗いして流水で洗い、水気を拭き取る
• むきえびに＜えび用下味＞を加えて全体になじませる
• 鍋に＜小松菜下ゆで用＞を入れ、小松菜の茎・葉の順にゆで、ザルに上げて水気をきる
• 卵に＜卵用下味＞を加えて溶きほぐす
• 鍋を拭いてサラダ油小1を熱する
• むきえび・高菜漬け・長ねぎを炒める（中火）
• むきえびに半分ほど火が通ったら小松菜を加える
• 全体を炒め合わせる（中火）
• 具材を端に寄せ、サラダ油大1を加える
• 卵を流し入れ、半熟になるまでゆっくり混ぜる（中火）
• 全体を炒め合わせて器に盛る

• 5
• 10
• 1