材料
むきえび 12尾（180g）
玉ねぎ 40g
しょうが 7g
にんにく 5g
赤唐辛子 1本
塩 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
＜えびの下味用調味料＞
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
＜仕上げ用辛味だれ＞
砂糖 大さじ1と1/2
酢 大さじ1と1/2
水 大さじ1
片栗粉 小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1
塩 ふたつまみ
作り方
- 準備
玉ねぎ 繊維に沿って5mm幅に切る
しょうが 細切りにする
にんにく 細切りにする
赤唐辛子 種を除く
むきえび 背わたを取り、塩と片栗粉でもんで洗い、水気をしっかりふき取る
えびの下味用調味料 ボウルでよく混ぜ合わせておく
仕上げ用辛味だれ ボウルでよく混ぜ合わせておく
- ボウルにえびの下味用調味料とむきえびを入れ、全体になじむようにしっかりもみ込む
- フライパンにサラダ油を熱する
- 下味をつけたむきえびを並べ、両面にこんがり焼き色をつける（中火）
- むきえびに火が通ったら玉ねぎを加える
- しんなりして半分ほど火が通るまで炒め、えびと一緒にいったん皿に取り出す（中火）
- 同じフライパンにサラダ油を足す
- 赤唐辛子を入れて香りを出す
- しょうが・にんにくを加えて薄く色づくまで炒める
- えびと玉ねぎを戻し入れて強火にする
- 仕上げ用辛味だれを一度に加え、大きく混ぜながらとろみをからめて器に盛る