きのこの旨みと納豆のコクが絶妙にマッチした、体が温まる栄養満点のそばです。えのきだけとなめこの食感の違いが楽しく、ひき割り納豆のまろやかな味わいが出汁に深みを与えます。油揚げの優しい甘みと青ねぎの爽やかな香りがアクセントとなり、最後まで飽きることなくお楽しみいただけます。短時間で作れるので忙しい日の昼食や夕食にもぴったりです。きのこの食物繊維と納豆の発酵パワーで腸活効果も期待でき、寒い季節には特におすすめの一品です。出汁の優しい味わいに味噌のコクが加わって、心も体も満たされる美味しさです。
材料
えのきだけ 100g
なめこ 100g
納豆（ひき割り） 80g
油揚げ 1枚
ゆでそば 2玉
青ねぎ（小口切り） 1本
＜出汁用調味料＞
だし 700ml
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ3
みそ 35g
作り方
- 準備
えのきだけ 石づきを切り落とし、長さを半分に切る
なめこ 水でサッと洗ってザルに上げる
油揚げ 縦半分に切り、3mm幅に切る
- 鍋に＜出汁用調味料＞を入れて煮立たせる
- 煮立ったら油揚げ・えのきだけを入れて火を通す
- みそを溶き入れる
- 納豆・なめこを加えて温める
- 熱湯でそばを温める
- 器にそばを盛る
- きのこ納豆汁をかけて青ねぎを盛る