材料
そば 2束
ナス 1本
ゴーヤー 50g（1/4本）
ハム 4枚
＜ごまだれの材料＞
すりごま 大さじ3
サラダ油 大さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
かつお節 少々
作り方
- 準備
なす ヘタを取って縦半分
ゴーヤー ゴーヤーの種を竹串で取り除き薄切り
ハム 細切り
- 沸騰したお湯50ccにナスの皮目を下にして強火で3分ゆでる
ナスが水っぽくならないようにお湯は少なめ
- ナスがゆで終わったら火を止めてさらに3分蒸らす
- ナスは絞らず皮目は空気に触れさせる
- ナスを斜め切り
- ゴーヤーを色が鮮やかになるまでゆで冷水にあげる
ゴーヤーの苦み成分は水溶性のためゆでることで水に溶け出す
- 冷水に入れておいたゴーヤーを絞る
- 残りのお湯でそばを4分ゆでる
- ＜ごまだれの材料＞を混ぜ合わせる
調味料は硬い順に混ぜることで分離しにくくなる
- そばに具材をトッピングしてゴマだれをかける
- 仕上げにかつお節をかける