夏野菜の代表格であるゴーヤの苦味と、淡白なささみの組み合わせが絶妙な一品です。強火で一気に炒めることで、ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ、ささみはふっくらと仕上がります。紹興酒の風味が全体をまとめ、みょうがと長ねぎの香りがアクセントとなって食欲をそそります。下味をしっかりつけたささみは片栗粉効果でしっとりとした食感に。炒め調味料の絶妙なバランスが、ゴーヤの苦味を和らげ、お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりです。暑い夏にさっぱりと食べられる、栄養満点の中華風炒めものをぜひお試しください。
材料
ゴーヤ（にがうり） 1/2本
塩 小さじ1/2
みょうが 1個
長ねぎ 1本
しょうが 5g
にんにく 1/2片
ささみ 3本（150g）
サラダ油 小さじ2
＜ささみの下味用調味料＞
紹興酒 小さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
ごま油 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
＜炒め用調味料＞
紹興酒 小さじ2
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
酢 小さじ1と1/2
作り方
- 準備
ゴーヤ 縦半分に切って種を取り除き薄切りにして塩をふる
みょうが 縦半分に切って斜め薄切り
長ねぎ 縦半分に切って2mm幅の斜め切り
しょうが 細切り
にんにく 細切り
ささみ 筋を取り2～3mm厚さのそぎ切り
- ボウルにささみの下味用調味料を合わせる
- ささみを加えて混ぜる
- ゴーヤは水分を軽く絞る
- 長ねぎ・みょうが・しょうが・にんにくと合わせる
- 炒め用調味料をかける
- 熱湯でささみをゆでる
- 水気をきって野菜と調味料を合わせたボウルに加える
- 鍋をよく熱してサラダ油を入れる
- 薄煙が出たら具材を加えて一気に炒め、器に盛る（強火）