材料
大豆 200g
水 1リットル
米麹 500g
塩 50g
作り方
- 大豆200gの4倍以上の水を加え、18時間浸水させる
- 厚手の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火で煮立てる
- 大豆は親指と小指で軽く潰れるくらいまで4時間煮る
おからでも代用可能・おからの場合は次のステップから
- 仕込んだ大豆orおから・米麹・塩を全部フードプロセッサーで砕く
- 材料を混ぜ合わせ、空気を抜きながら、炊飯器の内釜に詰める
- 乾燥を防ぐため内釜に濡れぶきんを二重にかける
- 炊飯器を保温にする
- ふたを開けたままで、保温6〜8時間