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乾燥白いんげん豆 300g
塩

白いんげん豆を水カップ2.5に浸し、塩を大さじ1を加えてざっと混ぜて冷蔵庫に8時間以上置く
塩を入れると煮崩れしにくくなる
途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。ざるに上げサッかき混ぜる程度洗う
厚手の鍋に白いんげん豆を入れ、水（カップ4）を注いで強火にかける
沸騰したら中火にし、10〜15分間ゆでる
大事な調味料は時間
豆の皮のシワがピンと伸びたらざるに上げ、湯をきる
鍋に白いんげん豆を戻し、水カップ5を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで20分間ほどゆでる
白いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルなどに取り出し、粗熱を取る。すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する
鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する

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