材料
＜生地＞
葛粉 40g
わらび粉 20g
水 500ml
上白糖（グラニュー糖でも可） 100g
＜小豆こしあん＞
グラニュー糖（上白糖でも可） 130g
水 100ml
赤生あん 200g
＜フランボワーズあん＞
白こしあん 300g
水 90ml
フランボワーズリキュール 15ml
マンゴー 適量
レモン果汁 適量
作り方
- 準備
マンゴーを5mm角にカットし、レモン果汁をまぶす
- 鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけ生あんを加え、中火で焦がさないように鍋底からかき混ぜながら少し固めに炊き上げる
- 炊き上がったら平らな容器に小分けにして冷やし、10gずつに分割して丸めておく
- フランボワーズあんを作るために、鍋に白こしあんと水を入れ、火にかけ、焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、形が残る硬さまで炊く
- 食用色素（赤）で着色し、さらに火にかけたら、フランボワーズリキュールを加えて炊き上げる
- 炊き上がったら平らな容器に小分けにして冷やし、10gずつに分割して丸めておく
- 上白糖をふるいにかけておく
- ボウルに葛粉、わらび粉を入れ、半量の水を加えて混ぜ、茶こしでこしながら鍋に入れる
- ボウルに残りの水を入れ、溶け残った粉を溶かしながら鍋にこし入れる
- ふるった上白糖を加え、中火にかけ、ゴムべらで全体を混ぜながら、透明感が出て、中身の分量が540gになるまで練る
- おちょこに生地を1/3程度入れ、小豆こしあんを入れ、その上からさらに生地をかけ、あんが包まれた状態にする
- おちょこに生地を1/3程度入れ、マンゴー3個とフランボワーズあんを入れ、その上からさらに生地をかけ、あんが包まれた状態にする
- 冷蔵庫または氷水で2時間冷やし、おちょこから取り出す