材料
ご飯
アゴ
カツオ節
卵
行者ニンニクの醤油漬け（行者ニンニクを醤油に漬ける）
山芋
塩
浅漬けの素
すりおろしワサビ
ニンジン
白菜
ごぼう
うど
セリ
みつばを千切り
松茸
薄口醤油
塩
日本酒
背脂
アジ
生姜
味噌
ネギ
きゅうり
花穂紫蘇
ごま
大葉
韓国海苔
作り方
- 準備
ニンジン・白菜･ごぼう・うど・セリ・みつば 千切りにする
国産松茸 細切り
アジ 細かく切る
- 昆布出汁の鍋を2つ用意し1つの鍋にカツオ節を入れ、もう1つの鍋にアゴを入れる
- 卵を割り卵黄だけ取り出し卵黄に行者ニンニク醤油をかけ置いておく
- カツオ出汁からカツオ節を取り出す
- 山芋に塩を振り揉み、浅漬けの素とすりおろしワサビを揉み込むお新香を作る
- アゴ出汁からアゴをこし、2種類の出汁カツオ出汁・アゴ出汁を1:1で合わせ、薄口醤油・塩・日本酒・背脂を入れる
- アジに生姜・味噌・ネギを加えて包丁でたたき細かくしなめろうを作る
包丁に醤油を加える
- なめろうに山芋わさび漬け・きゅうり・花穂紫蘇・ごまを加える
- 土瓶に松茸・千切りにした野菜を入れ、熱したお出汁を注ぐ
- お茶碗に炊き立てのご飯をよそい醤油に漬けた卵黄・刻んだ大葉・なめろう・韓国海苔を乗せる