材料

鶏もも肉
塩
コショウ

小麦粉
油

お酒
みりん
しょうゆ
砂糖

作り方

• 準備
  鶏肉　ドリップをキッチンペーパーで取る
• 鶏肉に皮1:身2の割合で塩をふり、コショウをふる
• 小麦粉を全体的に少なめにふる
• フライパンに皮目に肉をおいて、ボウルに水を入れて重石をして火をつける
  厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため冷たい状態で焼き始める
• 音を聞きながら弱火で焼き上げる（お肉はさわらない）
  焼き音
  無音　超弱火
  パチパチ　弱火
  バチバチ　中火
  シュー　強火
• 重石を外して焼き、ひっくり返す
• お酒・みりんを強火でアルコールを飛ばしてから
  しょうゆと砂糖を入れて香り立たせソースを作る

• 5
• 20
• 1