材料
ナス １本
厚揚げ 切り分け 60g
ミョウガ 10g
オクラ 1本
八丁味噌(赤味噌) 20g
水 1５０ml
トマトピューレ 20g
豆乳 20ml
砂糖 12g
サラダ油 適量
作り方
- 準備
ナス ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、３等分に切り分ける。ナスは 一度水でさらしあくを抜く。
厚揚げ 一口大に切り分ける
ミョウガ 尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
オクラ ヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まして水気を取っておく
- 八丁味噌(赤味噌)・砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばし、豆乳・トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
- ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける
中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる
- ナスに焼き目がついたら、煮込み用の出汁と厚揚げを入れ中火で加熱
- ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように５分ずつ表裏ひっくり返して、１５分煮込み、出汁の量が３分の１くらいになったら火を止め、５分程休ませる
- オクラを入れて余熱で温める
- ミョウガをのせて出来上がり