材料
イカ １杯（200ｇ）
タマネギ 中１個（120ｇ）
ニンジン 中1/2本（60ｇ）
ニラ １束（80～100ｇ）
油 適量
生地
小麦粉 280ｇ
卵 1個
塩 小さじ１
かたくり粉 小さじ2
水 400～450ｍｌ
タレ
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
※好みで粉唐辛子、いりごま
作り方
- イカは幅1cm、ニラは長さ5cmに切り、ニンジンは長さ3センチくらいの千切り、玉ねぎは薄切りにする。タレの材料は合わせておく
- 大きなボールに、1と小麦粉を入れて混ぜ、卵・塩・かたくり粉を加えて再び混ぜる。そこに水を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる
- フライパンを火にかけて、中火にして油大さじ１を入れる
- かたくり粉が下に沈むため必ずボールの底からよく混ぜて、おたま2回分フライパンに入れ、具材をバランスよく並べる
- 中火で３分程度、裏面がこんがり焼けたら、表面に生地をスプーン１?2杯かけ、ひっくり返す
- 表面をやさしく押さえ、油が少なくなったら、フライパンの端に油大さじ１をまわし入れる
- きつね色に焼けたらひっくり返して、フライパンを左右に回しながらさらに焼き、裏面がカリカリになったら、またひっくり返す。この作業を３回くらい繰り返す。焦げない様に時々フライパンを火から離しながら、じっくり丁寧に焼き上げること
- 最後に強火で30秒こんがり焼いて、サクサクに仕上げる