材料
豚スペアリブ 8本
生姜 薄切り3枚
ニンニク 6片
紫玉ねぎ 1/2個
長ネギの青い部分 1本
パパイア 1/2個
ゴーヤ 1本
バジルの葉 10枚
香菜 お好み
<調味料>
酒 50g
しょうゆ 100g
氷砂糖 30g
水 1.5L
作り方
- スペアリブを下茹でする。
水から入れて、沸騰してアクが出てきたら取り出して水で洗う
- 厚手鍋にサラダ油大さじ１（分量外）を熱し、紫玉ねぎの乱切り・生姜の薄切り・ニンニク・長ネギの青い部分を入れて炒める
- 香りが出てきたらスペアリブを入れて炒める
- 酒を入れてアルコールを飛ばしたら、残りの調味料と水を入れて、角切りにしたパパイアを入れて蓋をし、20分 弱火で茹でる
- ワタを取り除いたゴーヤを２センチの厚さに切り、塩小さじ1（分量外）で塩揉みして、水で洗う。スペアリブを20分煮込んだ鍋にゴーヤを入れて、さらに20分煮る
- 仕上げにバジルを鍋に加える
- そうめんを茹でて器に盛り、スープと具を加えて、香菜を飾れば出来上がり。お好みで黒酢を加えても美味しい