材料

豚肩ロースかたまり肉　100g
豚ひき肉　200g
椎茸　12枚入
タマネギ　60g
片栗粉　適量
モヤシ　200g
塩　少し

＜合わせ調味料＞
オイスターソース　大さじ1
砂糖　大さじ1
ゴマ油　大さじ1/2
ショウガすりおろす
塩　小さじ1/2
コショウ　少し

＜タレ＞
万能ネギ　5本
しょうゆ　大さじ1
辛子　小さじ1

作り方

• 準備
  万能ネギ　小口切り
  タマネギ　軸を切って、軸をみじん切り、傘はそのまま
  椎茸　みじん切り
  豚肩ロースかたまり肉　5mm角の粗みじん切りに
  タレ　万能ネギを細かく切って醤油・辛子を混ぜ和える
• ボウルにタマネギと　椎茸の軸を入れ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• ボウルにひき肉と②を入れて合わせ調味料を加えてしっかり練る
  粘りが出て白っぽくなるまで
• タマネギと軸を加え、さっくり混ぜる
  冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
• 椎茸傘の内側に片栗粉適量をまぶす
• 練って寝かせた餡を椎茸に押し込むようにつめて山盛りにして形を整える。
• フライパンにモヤシを広げ入れて塩をふる
• 水をひたひたまで注ぎ、上に椎茸を並べて蓋をして強火に
• 沸騰したら中火にして10分ほど加熱
• モヤシ・椎茸をお皿に盛り付けて、タレを添えて完成

器に盛り、Bであえた万能ネギを添える。

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