【ザワつく金曜日】いちごパフェ『EMMÉ（エンメ）』渋谷のお店の場所

手がけるのは、ミシュラン一つ星レストランでシェフパティシエを務めた経歴を持つ延命寺美也さんと、都内のワインバーでキャリアを磨いたソムリエの夫・延命寺信一さんご夫妻。

辻製菓専門学校を卒業後フランスへ渡り、帰国後は都内の複数のパティスリーやレストランを渡り歩いた美也さんと、外食業界で出会い結婚した信一さんが二人三脚で築き上げた、このお店ならではの世界観は開店以来多くの人を惹きつけてきました。

2022年にはフランスの権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」への掲載を果たし、2023年には美也さんが同ガイドのベストパティシエ賞を受賞するなど、その評価は国内にとどまらず広がっています。

店内で最も話題を集めているのが、季節のアシェットデセールです。
旬の素材を使い、その時期にしか味わえない組み合わせを毎回考え抜いたこのデザートは、メニューが変わるたびに再訪を促すほどの魅力があります。
春は苺と蕗の薹を組み合わせた苺と蕗の薹のヴァシュランなど、季節の移ろいをそのまま皿の上に表現したデザートが登場し、SNSでも広く話題になっています。

季節限定いちごパフェに使用するいちごは甘みと程良い酸味がある千葉県産おいCベリー。シャーベットをパフェグラスの底に敷き詰め砕いたアーモンドクッキーと、タヒチバニラのクリーム。金木犀を煮出して作ったジュレ、カットしたいちごピンクグレープフルーツとトマトで作った酸味の利いたアイス。
生クリーム 卵黄砂糖をオーブンで焼き上げたフラン。カスタードとメレンゲを合わせキャラメリゼした洋菓子キャラメリゼしたシブーストをのせ、最後にいちごを敷き詰め、ミルクアイス・マシュマロをトッピングして仕上げます。

夜のメニューも、ワインを引き立てる食事の充実ぶりが光ります。
お酒のお供にぴったりのレバーパテやパテ・ド・カンパーニュといったシャルキュトリーから始まり、香り高いトリュフのリゾット、じっくり火入れした鴨もも肉コンフィ、さらには黒毛和牛イチボのロースト トリュフソースまで、料理の顔ぶれは本格的なビストロ料理そのもの。

ソムリエの信一さんが厳選するシャンパーニュは50種類以上を常備しており、デザートワインを含む白・赤・ロゼのボトルワインも豊富です。

一枚板のカウンター越しにソムリエと話しながらグラスを傾けるひとときは、ワイン好きにとってはたまらない時間でしょう。また、〆に楽しめる大人の夜パフェは、お酒を楽しんだあとにデザートで締めくくりたいという人にとって嬉しい一品で、デートの夜をそっと彩ってくれます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄