【ザワつく金曜日】成田の隠れ鰻名店・うな重『鰻処さかた』のお店の場所〔DAIGO・高島礼子〕

その歴史をたどると、祖父の代にまでさかのぼります。坂田家のお祖父様はかつて利根川で鰻を獲る川魚漁師で、腕利きの名人として知られていました。
その豊富な漁獲を余すことなく活かすべく、坂田さんのお母様が約60年前に隣町・安食に「うなぎ さかた」を創業されたのが、この一族の鰻屋としての原点です。
代々受け継がれてきた技と味は、現店主・坂田哲也さんへと引き継がれ、2003年にお兄様が営む「うなぎ さかた」から独立するかたちで、この「鰻処さかた」をオープンさせました。

代表するひと皿は、やはりうなぎ重です。
坂田さん一人が厨房に立ち、一尾一尾丁寧に焼き上げるうなぎは、脂をしっかり閉じ込める「白入れ」の後、脂が飛びすぎない絶妙なタイミングで蒸しを入れ、秘伝のタレで本焼きするという三段階の工程を経ています。

創業当時は地焼き一本だったものの、鰻の質に合わせて蒸しを加えるようになったこの技法は、家族の知恵と長年の試行錯誤から生まれたものです。
仕上がりは、外側はうっすらとパリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかく、さっぱりとしながらも深みのあるタレがそのうまみと見事に調和します。

また、平日のランチタイムにはお昼の点心というセットメニューが楽しめます。
うなぎ重をメインに、鰻巻玉子・海老・煮凝り・青豆豆腐・小茄子旨煮・つぶ貝・ちりめん山椒など盛りだくさんの盛り合わせ皿と、デザートがセットになった特別な構成で、週末のお出かけ気分をさらに高めてくれます。

さらに、うなぎのうまみを卵でやさしく包んだうなぎ玉子（うまき）も、重が届くまでのお楽しみとして多くのお客様に親しまれています。

お重の到着を待ちながら、ゆったりとした個室でこの一品を楽しむ時間もまた、このお店ならではの贅沢です。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄