2026年2月27日放送の【ザワつく!金曜日】名店の味を自宅で！、「絶品お取り寄せ鍋」値段当てクイズで紹介した、黒牛×雲丹出汁のしゃぶしゃぶは、『下鴨茶寮』の商品です。老舗料亭の通販お取り寄せ情報を紹介します。

熊本県産 天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶは、料亭の技を家庭で味わえる冷凍配送のしゃぶしゃぶセットです。

主役は熊本県・天草で肥育された天草黒牛の薄切り肉と、濃厚な雲丹を合わせた特製出汁。

鍋に出汁を張り、肉をさっとくぐらせるだけで仕上がり、特製の出汁は素材の持ち味を引き出すため、味付けは重ねすぎず、出汁の風味を軸に組み立てています。

天草黒牛はきめ細かな肉質とやわらかな食感が持ち味。薄切りにすることで出汁となじみやすくしています。

雲丹は出汁に溶け込み、牛肉にまとわせて味わうことで、海と山の旨みが重なります。セットには出汁や付属品が含まれ、家庭の鍋ひとつで調理が完結します。

雲丹を溶かした出汁は、しゃぶしゃぶ後の余韻まで見据えた味設計になっていて、牛肉をくぐらせた後は、旨みが重なった出汁を締めに活用でき、最後まで一体感のある味わいを楽しめます。

• 老舗料亭が作る“黒牛×雲丹出汁のしゃぶしゃぶ”
• 京都の老舗料亭が作る賛の極み！ブランド牛と雲丹しゃぶ鍋
• 1856年創業
• 季節の美しさを堪能できる庭園を眺めながらいただく
• 時代に合わせた京料理の懐石が味わえる
• うにをペースト状にして 白ダシの中に
• くまもと黒毛和牛天草黒牛は年間400頭ほどの希少な牛
• イタリア産パルミジャーノチーズでリゾットに

下鴨茶寮は、安政三年（1856年）に創業した京都の老舗料亭です。

世界遺産・下鴨神社のすぐそば、鴨川へと注ぎ込む高野川の清流を眼下に望み、比叡の山並みを背景にたたずむ風光明媚な地にあります。
170年近くにわたって「茶懐石」ののれんを掲げ続け、文人や要人をはじめ、京都を愛する多くの人々に親しまれてきました。

現在は放送作家・脚本家として知られる小山薫堂さんが「主人」として名を連ね、伝統を守りながらも現代の感性を取り入れた新しい試みでも注目を集めています。

下鴨茶寮の揺るぎない軸となっているのが、土産土法という料理哲学。
「その土地でとれたものを、その土地に伝わる方法で料理する」という考え方で、創業以来ずっと変わらず受け継がれてきました。

本格的な数寄屋造りの店内には「参蝉庵」をはじめ三席の茶室が設けられており、料亭でありながら本格的な茶懐石も味わえるのは下鴨茶寮ならではの魅力です。
また、100年以上にわたり手入れを続けてきた日本庭園は、春の桜から夏の緑、秋の紅葉、冬の凛とした景色まで、四季ごとに表情を変えながら訪れる人を迎えてくれます。
お料理に合わせて厳選された全国の銘酒も充実していて、氷温庫を備えた清酒セラーには常時百種もの日本酒が揃い、それぞれの料理との対話を楽しむことができます。

茶寮の一番人気は、季節の食材をふんだんに使った懐石コース。
土産土法の精神のもと、賀茂なすや万願寺とうがらし、洛西産のたけのこ、じゅんさいといった京野菜・京の食材が、旬に合わせて一品一品に丁寧に使われています。
なかでも春の筍は「洛西でとれるものは日本一」と称されるほど土壌と気候に恵まれており、朝掘りの白くやわらかな筍を使った一皿は季節ならではの楽しみです。器にも作家ものの京焼きが用いられるなど、目でも舌でも存分に楽しめる構成になっています。

懐石の枠を超えて広く愛されているのが、下鴨茶寮のちりめん山椒。
良質な国産ちりめんじゃこと実山椒を昔ながらの手法でじっくり炊き上げたこの一品は、白くふっくらとした色合いと山椒のきりっとした香りが特徴で、京都を代表するお土産としても名高い存在です。また、懐石の食事の締めに登場する季節の釜炊き御飯も楽しみのひとつで、金時芋や京野菜を組み合わせた炊きたてのご飯は、コースの最後を鮮やかに彩ります。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄