【ザワつく金曜日】クエ鍋『祢保希』赤坂の通販お取り寄せ情報

高知に源流を持ち、東京・赤坂見附駅から徒歩わずか3分の地に店を構えています。

2022年3月には赤坂店が開店50周年を迎え、その節目を経てもなお、「伝統と革新の土佐料理」を旗印に、各界の著名人をはじめ幅広い世代の方に愛され続けています。
黒潮流れる太平洋と四国山脈の清流が育む南国・高知の豊かな食材を、先人から受け継いだ技で仕上げるそのスタイルは、創業から100年以上が経つ今も変わりません。

クエ鍋は、祢保希赤坂店が誇る冬だけの特別な味わいです。
長嶋一茂さんが番組で熱弁した通り、「フグよりうまい」と食通たちが声を揃えるほどの幻の高級魚・クエ。ハタ科ならではの引き締まった白身は、加熱しても驚くほど柔らかく、脂のりが良いのにくどさがないのが最大の魅力です。

祢保希のクエは「産地・魚体・鮮度」にとことんこだわり、天然・活け締め・一本釣りにこだわって仕入れたものだけを使用しています。
鍋の出汁まで丁寧に引かれた一椀は、冬の寒い夜に訪れる贅沢そのもの。クエの旨みが溶け出した締めの雑炊まで食べ尽くしてこそ、この鍋の真価が味わえます。

他にも、祢保希を訪れたなら、まず外せないのが炭火焼 鰹のたたきです。
使用するのは、伝統の一本釣りで釣り上げられた新鮮な鰹のみ。一本釣りは群れの中から本当に旨い鰹を選び抜ける方法であり、かつ水産資源を守る漁法でもあるとして、祢保希では長年にわたってこの調達方法にこだわり続けています。

高温の炭火で一気に焼き上げることで、皮目はパリッと香ばしく、中は鰹本来の濃厚な旨みを閉じ込めた極上のレアに仕上がります。創業以来磨き上げられた秘伝の焼き方が生み出す一皿は、ここでしか出会えない味です。

その他にも、祢保希の魅力は土佐の豊かな食文化を満喫できる料理の数々にあります。
皿鉢（さわち）料理は、大皿に山海の幸を贅沢に盛り込んだ土佐が誇る「料理の芸術」とも称される郷土の饗宴スタイルで、接待や会食の席をひときわ華やかに彩ります。
また、刺身に使う鮮魚はすべて天然もの限定で、毎朝市場で活き締めにしたものをその日の夕方に直送するという鮮度への徹底したこだわりも光ります。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄