2026年2月27日放送の【ザワつく!金曜日】名店の味を自宅で！「絶品お取り寄せ鍋」値段当てクイズで紹介した、名水で作った 水炊き『京料理 鳥米』京都の通販お取り寄せ情報を紹介します。

石原良純さんがピタリ賞！！

京料理 鳥米（とりよね）は、明治21年（1888年）の創業から130年以上の歴史を持つ京都嵐山の老舗料亭です。

お酒の神様として知られる松尾大社の入り口に隣接し、嵐山と鈴虫寺のちょうど中間という、風光明媚な場所に佇んでいます。

創業当初は松尾一帯で養鶏や鶏肉の小売業も手がけており、まさに”鶏を知り尽くした”お店として歴史を重ねてきました。現在は、その流れを受け継ぐ六代目当主の田中良典さんが舵を取り、祖先から脈々と受け継がれてきた味と心意気を守り続けています。

代々受け継がれてきた名物が、活鶏水煮（水炊き）です。

このお鍋の秘密は、まず鶏スープの仕込みにあります。鶏の頭と足の小骨だけを用い、松尾の清らかな天然水で丸2日間かけてじっくりと煮込み、灰汁を丁寧に取り除きながら脂を濾すことで、驚くほどなめらかで深みのある白濁スープに仕上げます。

そこに合わせる鶏肉も、西日本で飼育日数の長い鶏を厳選し、さらに独自の方法で熟成をかけることで、旨みを凝縮させながらもほどよい柔らかさを実現しています。
鶏の旨みが出る最適な温度帯、火加減、火を止めるタイミングまで、六代目が今なお試行錯誤を重ねる一品は、全国から訪れるリピーターが絶えない、まさに唯一無二のお鍋といえます。

六代目の田中さんは、その屋号の意味を深くとらえ、お米にも並々ならぬ情熱を注いでいます。毎年、作柄のよい5種類ほどの新米を取り寄せて食べ比べ、その中から3種類に絞り込んだうえで、最適なブレンド比率を決めるというこだわりぶりです。
田中さんいわく「最適なブレンドは毎年違っていて、ワインのアッサンブラージュと同じ」とのこと。

実際に田中さんは、京都府の優れた米を審査するコンテストで最終審査員6人のひとりを務めるほどの目利きでもあります。究極においしい「鳥と米」を追い求めるこの姿勢こそ、鳥米の料理が時代を超えて愛され続ける理由といえるでしょう。

懐石料理も、鳥米の大きな魅力のひとつです。料理長がその季節の食材を自ら目利きし、旬の恵みを五感で味わえるよう、盛り付けや器の美しさにまで細やかなこだわりを込めて仕上げます。

春の桜、秋の紅葉と四季を映す枯山水の庭園を個室の座敷から眺めながら、彩り豊かな京料理を味わう時間は、日常を忘れさせてくれるような格別のひとときです。

また、嵐山の老舗豆腐店「嵯峨豆腐 森嘉」のお豆腐と「京湯葉ゆば庄」の特別湯葉を使った豆腐・湯葉料理も評判で、京都らしい滋味深い食文化をたっぷりと感じさせてくれます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄